Nouvelle cuisine

Monsieur, Vivement intéressée par votre annonce, je vous adresse mon dossier de candidature pour le poste de chef de cuisine que vous proposez. Titulaire d'un CAP cuisine et forte d'une expérience de dix ans acquises aux fourneaux d'un restaurant gastronomique, je maîtrise parfaitement la technique pour réaliser des plats complexes et suis tout à fait à même de créer de nouvelles recettes. Gardant toujours comme objectif le plaisir gustatif de ma clientèle, mes qualités d'encadrement et de gestionnaire

en logement petit déjeuner ou en demi pension. Ce restaurant propose une cuisine internationale, très raffinée, avec des soirées à thème. o «La Nasse » 12H00-16H00 // 19H30-23H00 La diversité culinaire est au programme avec le restaurant à la carte du Sofitel o « Le Grill des Dunes » 12H30-17H00 Situé entre la piscine et la plage, avec une vue sur les dunes, la montagne et l’océan, le Grill propose une cuisine naturelle, saine, à base d’huile d’Argane. 1.2- Les bars :

p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier

A la découverte des cinq sens. Marionnettes photographiées dans un décor naturel. Pauline s'amuse avec une boîte en carton ; elle lui ajoute jambes, bras, yeux, oreilles, bouche et nez ; la petite boîte va découvrir le monde merveilleux de ses nouvelles sensations : vue, ouïe, odorat, goût et toucher. Novimage /, , Cote : C 162 Bonnet Rouge invite ses amis : l'alimentation saine. Beauvisage, Juliette / Eveillard, Maryvonne / 12 dessins décrivent la préparation du repas ; 6 photos montrent

La gastronomie et le vin français. Que savez-vous de la cuisine française ? En avez-vous déjà mangé ? 4 repas par jour : le petit déjeuner : au lever, le déjeuner 12-14h le gouter 16h ou quatre heures et le diner19-21h Déjeuner et diner : entrée, plat, dessert. Le Petit déjeuner : -Pain grillé ou brioche, des biscotes avec beurre, confiture, chocolat fondu, miel… parfois trempé dans du café, du chocolat, de thé. Des céréales, souvent dans du lait Du jus de fruit Un yaourt Un fruit

comme une alternative aux sodas à l’heure du goûter ou de l’apéritif ou le consomment eux-mêmes pour aromatiser leur café ou pour créer des cocktails sans alcool. Le consommateur a soif de nouveauté et devient de plus en plus exigeant, selon les nouvelles tendances. Les consommateurs recherchent le bio, étant toujours plus soucieux de l’apport calorique et de la qualité des aliments consommés... Les fabricants de sirop l’ont bien compris et proposent de plus en plus de références sur ce segment,

Sommaire : Introduction 4 Question 1/15 5 Aimez-vous cuisiner ? 5 Question 2/15 8 Dans la cuisine, vous êtes ? 8 Question 3/15 11 Lesquelles de ces affirmations vous correspondent le plus ? 11 Question 4/15 13 Combien de fois avez-vous été en épicerie fine le mois dernier ? 13 Question 5/15 16 Combien de fois avez-vous été en épicerie fine ces 12 derniers mois ? 16 Question 6/15 19 Où êtes vous allé ? 19 Question 7/15 20 Pour quelle(s) occasion(s) vous

certains grands cuisiniers. Pour bien comprendre l’évolution de la cuisine, il est en effet important de la replacer dans son contexte. C’est parce que l’aristocratie s’est effondrée que les grands cuisiniers se sont ouverts à d’autres horizons. Ils n’ont alors eu d’autres choix que soit s’exiler, soit ouvrir leur propre restaurant. La suite est plutôt glorieuse, Paris est devenue une véritable capitale gastronomique, et la cuisine française a gagné encore plus de renommée à l’étranger. A partir

Travail sur L’hygiène en restauration   Table de matières : 1. Introduction à l’hygiène en cuisine Page 4 2. Développement du HACCP Page 5 3. Analyse du plan d’hygiène sur mon projet Page 6-7 4. Conclusion Page 8 5. Bibliographie Page 9 Instruction à l’hygiène en cuisine et aux normes HACCP : L’hygiène en cuisine est devenue ces 20 dernières années de plus en plus contrôlée et des méthodes rigoureuses ont été mises en place pour mieux pouvoir les gérer et les contrôler

il crée une nouvelle discipline scientifique appelée gastronomie moléculaire. Le laboratoire de chimie de l'AgroParisTech lui met alors à disposition ses locaux pour qu'il puisse développer ses recherches. Hervé This a écrit plusieurs livres dans lesquels il présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires, ainsi que le résultat de ses recherches technologique et technique. Il a mis au point des ateliers expérimentaux du goût. Il travaille à la création de nouvelles recettes depuis