Noisettes

(beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à la pâte d’amande, à la nougatine, - la confiserie de chocolat: Cette catégorie de chocolats est très variée et englobe tous les produits fabriqués avec du chocolat en association avec d’autres préparations et ingrédients : noisettes, riz soufflé, raisins, pâte d’amande, liqueur, fruits confits, cacahuètes, fruits secs

Chantilly. COUPE CEVENOLE : Composition : 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet myrtilles, 1 boule de glace marron. Décor : Crème Chantilly, grains de myrtilles, coulis myrtilles. COUPE PRALINETTE : Composition : 2 à 3 boules de glace noisette, noisettes grillées, sauce chocolat. Décor : Crème Chantilly, craquelin. COUPE DELICE : Composition : Morceaux de pommes, poires, pêches, 1 boule de sorbet pommes, 1 boule de sorbet poires, 1 boule de sorbet pêches, sauce chocolat. Décor : Crème Chantilly

25 Sur des poires caramélisées, mousse au chocolat noir, riz souffle croustillant 26 Travers de porc caramélisés sauce soja et purée à la vanille 28 Risotto aux asperges et aux noisettes éclatées 29 Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose avec ses de tapenade 30 Saumon grillé, mangue et aubergines aux noisettes éclatées 32 Soupe au chocolat 33 Steak haché, oignons, cumin, paprika 34 Tarte fondante chocolat banane 35 Tarte tatin aux pêches de vigne, crème de yaourt 36 Tarte aux fraises-

Alba en Italie, spécialisée dans la confiserie et connue par des produits phares tels que Nutella, Kinder, Ferrero Rocher, Mon chéri et Tic Tac. I - Historique de la marque Ainsi Nutella est une marque de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée le 20 avril 1964 dans le Piémont par la société italienne Ferrero. II - Etude de marché C’est un marché en plein essor qui a connu une croissance de 13% en 2010 et 15,3% en 2011. Ainsi NUTELLA monopolise depuis longtemps

et Pietro, les deux dirigeants du groupe (7 milliards d'euros de chiffre d'affaires), songe à investir dans une cinquième ligne en 2010. Aucun concurrent, depuis l'invention de la recette en 1946, n'a réussi à produire une pâte à tartiner aux noisettes aussi bonne que « la » Nutella, comme on l'appelle en interne. Un cas unique dans l'agroalimentaire. En France, Ferrero s'arroge 90 % du marché des pâtes à tartiner, et les MDD se contentent des miettes. Parmi les secrets de fabrication : une parfaite

de cacao en quantité. Elle traite aussi avec le Perou, la Tanzanie et la Republique Dominicaine pour les les produits concernant le commerce equitable. Et pour tous les produits en complements et indispensable a la production (sucre, amandes et noisettes, pralinés, graine de sésame) elle traite avec l’entreprise Jean HERVE. Les Points de vente L’entreprise Saveurs et Nature propose ses produits certifiés dans differents points de vente sur toute la France (environ 300 magasins, comme Gamm VERT

pistaches• 4 blancs d’oeufs• 1 petite barquette de framboises 1 Faire un beurre noisette. Porter le beurre à ébullition dans une casserole et stopper la cuisson quand il prend une couleur noisette. Passer au chinois et réserver. 2 Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre glace, le zeste de citron, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches. 3 Ajouter les blancs d’oeufs tout en mélangeant, puis le beurre noisette. 4 Verser la pâte dans des moules à financiers et ajouter 3 framboises dans chaque

réfrigérateur une trentaine de minutes puis déguster. Le Mogador : Biscuit choco/noisette : Jaunes d’œufs : 150g Sucre : 135g Farine : 80g Cacao poudre : 30g Beurre : 50g Blancs d’œufs : 150g Sucre : 40g Noisettes grillées : 100g Monter ensemble les jaunes et le sucre, tamiser la farine et le cacao ensemble, faire fondre le beurre bien chaud, monter les blancs et le sucre, écraser grossièrement les noisettes grillées. Ajouter délicatement à la spatule la farine et le cacao dans les jaunes, y

Expression Artistique du Chocolat Longueur en bouche, arômes La Maison du Chocolat Les Produits Bases: Ajouts: • • • • • • • • • • • • • • • • • • Chocolat noir Chocolat noir et lait Chocolat au lait Truffe Ganache Praliné Pâte d’amande Pistache Noisettes Noix de pécan Noix de coco Amendes Menthe Café Fruits Fleurs Spiritueux Champagne Le marché du chocolat : la tendance  Avant: la fève de cacao était vendue en pharmacie pour redonner de l’énergie.  CA en 2014: le marché français du chocolat représentait

Nigeria 4 Colombie 3 Autres 14 Sur les 31 pays producteurs, les cinq premiers assurent 80% de la production mondiale. D’autres matières premières sont ajoutées dans les tablettes de chocolat pour les agrémenter : Amandes et noisettes Raisins Noix de coco râpée Vanille Miel Caramel 2- Les fabricants et leurs produits La production annuelle de tablettes de chocolat en France est de 6 510 tonnes, ce qui représente un chiffre d’affaire de 7 milliards de francs. Les principaux