Nitrite de sodium

Contamination par un conservateur alimentaire Généralités et propriétés physico-chimiques du nitrite de sodium Le nitrite de sodium est utilisé dans de nombreuses applications industrielles, comme la fabrication de colorants azoïques. On le retrouve dans la formulation d’autres composés organiques tels que les pigments pour la peinture, la teinture ou encore les encres d’imprimerie. On le retrouve aussi dans le traitement du métal ou thermique. Grace à ses propriétés anticorrosion il est

qui permet de catalyser la réduction des nitrates. La nitrate réductase permet cette réduction jusqu’au stade diazote (gazeux), mais surtout la réduction des nitrate jusqu’au stade nitrite selon la réaction suivante : NO3- + 2H+ + 2e- -> NO2- + H2O. Les nitrites seront ensuite réduits en ammoniac grâce à la nitrite réductase. C’est cette réaction que nous allons suivre lors de ce TP dont le but est de déterminer l’activité de la nitrate réductase dans des feuilles de cresson et de voir que cette

alimentaires en les protégeant des altérations dues aux microorganismes . b. Le nitrate et le nitrite :il s’agit de deux additifs : nitrate de potassium(E252) et nitrite de sodium (E250) fondamentaux à la base de processus de salaison. Leurs rôles sont : la formation de la couleur , inhibition microbienne et blocage de germination des spores de Clostridium botulinum . c. Les poly-phosphates : ce sont des sels de sodium ou de potassium (action sur la couleur et le rancissement des gras ,action sur la qualité

................................................................... 2 3.2 Le nitrite de sodium....................................................................................................................... 2 3.3 Le sel nitrité ................................................................................................................................... 3 3.4 L’acide ascorbique E 300 et l’ascorbate de sodium E 301. ........................................................... 3 3.5 Les phosphates

concentration massique en ions phosphates (PO43-) dans l’eau de l’étang du parc Jacques Brel est de mg/L. 9. Analyses au photomètre HI83200 : Nitrite gamme basse : 10.2. But : Déterminer la concentration massique en ions nitrite (NO2-) dans une eau de surface. 10.3. Mode opératoire : (Photomètre HI83200) -Sélectionner la méthode « Nitrite LR ». -Remplir une cuvette

empêchent la croissance de micro-organismes susceptibles d’entraîner la détérioration des aliments ou une intoxication alimentaire. On compte parmi ces composés des acides benzoïques et leurs sels, du dioxyde de soufre et ses sels, ainsi que des nitrites et des nitrates employés pour les saumures. Il existe aussi toute une série d’acides organiques, utilisés pour leur saveur, qui ont en même temps des propriétés antimicrobiennes : acides acétique, malique, fumarique et leurs sels. D’autres substances

sur la teneur en nitrites de saucisses fumées Rapport de laboratoire Travail présenté à Erik Ayala Bribiesca Dans le cadre du cours NUT 3013 Chimie alimentaire 22 avril 2009 Faculté de médecine - Département de nutrition Résumé Les nitrites et les nitrates sont ajoutés dans plusieurs aliments afin d’augmenter le temps de conservation et de leur conférer une saveur et une couleur caractéristiques. En grande concentration, les nitrites sont toxiques. Certains

PAR CHROMATOGRAPHIE IONIQUE EN PHASE LIQUIDE – DOSAGE DES NITRATES ET DES NITRITES 1. Objet La présente méthode de référence spécifie une procédure pour le dosage des anions nitrates et nitrites par chromatographie ionique en phase liquide. 2. Domaine d’application La présente méthode de référence est applicable à tous types d'eau. La limite inférieure d’application est ≥ 0,05 mg/l pour les ions nitrites, et ≥ 0,1 mg/l pour les ions nitrates. La limite inférieure dépend de la matrice

DOSAGE DE CHLORURES………………………………......10  DOSAGE DE LA SILICE………………………………………11   DURETE DE L’EAU…………………………………………….12  DETERMINATION DE LA DURETE TOTALE……………12   DETERMINATION DE LA DURETE CALCIQUE…………13  ALCALINITE…………………………………………………......14  DOSAGE des nitrites NO2 (Méthode à la sulfanilamide) …........................................................15  DOSAGE des nitrates………………………………………….16  DOSAGE DES SULFATES……………………………………..18  DOSAGE DE FER………………………………………….......19  DETERMINATION DE L’OXYDABILITE AU KMnO4…20

totaux. 2. Analyse de type II : c'est une analyse de surveillance, elle est effectuée sur chaque captages à l'entrée du système de distribution elle comprend en plus de l'analyse de type I ; la turbidité, conductivité, Ammonium, Nitrate, Nitrite, Oxydabilité au permanganate de potassium, Dénombrement de streptocoques fécaux pour les eaux brutes. 3. Analyse de type III : Elle est utilisée pour les mêmes fins de l'analyse de type II sauf pour la confirmation d'une pollution bactérienne