Manuel De Transformation Du Lait Nep

...................................................................................................... 7 Zone d’action de la COLAINORD : ................................................................................................ 7 Collecte du lait : ....................................................................................................................... 7 Commercialisation des produits : ..........................................................................................

Séparateurs centrifuges et standardisation de la matière grasse du lait Séparateurs centrifuges Rappel historique La revue professionnelle allemande “Milch-Zeitung” du 18 avril 1877 décrivait un nouvel appareil destiné à séparer la crème du lait. Il était constitué d’un “tambour, que l’on fait tourner et qui, après avoir tourné un certain temps, laisse flotter la crème à la surface, permettant de l’enlever de la manière habituelle.” Après avoir lu cet article, un jeune ingénieur suédois, Gustaf

l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture, le filmjölk (lait acide scandinave), la crème de culture et le koumis (un produit à base de lait de jument). Le nom générique de lait de culture vient du fait que le lait destiné au produit est ensemencé avec un levain qui transforme une partie du lactose en acide lactique. Pendant le procédé de transformation, se forment du dioxyde de carbone

Dans l'urgence, il décide de remplacer les réquisitions par un impôt en nature. Cette mesure est suivie de la dénationalisation des petites entreprises et du commerce de détail. Ces changements inaugurent « une nouvelle politique économique » Cette NEP permet au pays, comparé par Lénine en 1921 à « un homme à moitié mort sous les coups », de souffler. L'économie se reconstruit, le commerce reprend, les paysans recommencent à manger à leur faim, les ouvriers jouissent d'une réelle protection sociale

Poudre de lait La méthode de conservation des aliments consistant à les sécher et, par conséquent, à priver les micro-organismes de l’eau nécessaire à leur multiplication, est connue depuis des siècles. D’après les récits de voyage de Marco Polo, les Mongols fabriquaient de la poudre de lait en faisant sécher le lait au soleil. De nos jours, la poudre de lait est produite à grande échelle dans des installations modernes. La durée de conservation est d’environ 3 ans pour la poudre de lait écrémé, tandis

Chapitre 8 Produits laitiers pasteurisés Les produits laitiers pasteurisés sont des produits liquides fabriqués à partir de lait et de crème, destinés à être directement utilisés par les consommateurs. Ce groupe de produits comprend le lait entier, le lait écrémé, le lait standardisé et différents types de crème. Cette catégorie comprend également les produits fermentés mais, ces derniers étant fabriqués à partir de cultures bactériennes spéciales, ils sont traités séparément au chapitre 11 “Produits

du traitement du lait Le chapitre suivant décrit les composants les plus utilisés dans le traitement du lait. Il décrit uniquement les composants utilisés dans le traitement du lait liquide et non ceux utilisés dans sa transformation. Les équipements de transformation, pour la fabrication du fromage, du beurre, etc., sont décrits dans les chapitres relatifs à ces processus de transformation. Manuel de transformation du lait/Chapitre 66.1 73 74 Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.1 Echangeurs

par la coopérative au long de son histoire : Création de l’unité de transformation du lait et dérivés Cet événement a eu lieu en 1993, et se distingue particulièrement par la création de la marque commerciale JAOUDA, qui chapote tous les produits laitiers de la coopérative. La création de cette unité a été suivie du lancement d’une multitude de produits : • Le lait pasteurisé en carton et en sachets. • Le lait UHT. • Le yaourt ferme, brassé et à boire. 4 Rapport du projet

Désinfection pour obtenir une surface bactériologiquement propre. − Deuxième rinçage pour éliminer les traces du désinfectant et obtenir une surface chimiquement propre. A cela, on peut ajouter l’étape de séchage - égouttage pour éviter le mouillage du lait par l’eau de rinçage. 1. Le nettoyage : a) Mécanisme : Le nettoyage consiste à éliminer d'une surface donnée, toute souillure visible ou invisible (micro-organismes notamment sous forme de biofilms qui forment une communauté pluribactérienne enfouie

proportion considérable, évaluée à environ 50 % en 1989-1990, de la production totale de sérum de fromagerie est toujours gaspillée. Le sérum représente 80 à 90 % du volume total de lait entrant dans le procédé. Il contient environ 50 % des nutriments du lait de départ : protéine soluble, lactose, Manuel de transformation du lait/Chapitre 15 331 vitamines et minéraux. Le sérum en tant que sous-produit de la fabrication du fromage à pâte pressée, semi-pressée, ou molle et de la caséine-présure est appelé