Lait fermenté

obtenues sur gélose nutritive au tween 80 38 Figure 3 : Activités lipolytiques (% d’acide oléique ; méthode de dosage) des souches de bactéries lactiques isolées à partir du lben, raieb et lait cru 38 Figure 4 : Mise en évidence des activités protéolytiques des souches de bactéries lactiques obtenues sur PCA au lait 39 Liste des tableaux Tableau 1 : Exemples d’utilisation des bactéries lactiques probiotiques dans les denrées

très anciens, puisqu’il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés depuis le IIIème millénaire av. J.-C! On a tendance à croire que le yaourt est né en Bulgarie, mais en réalité, c’est bien en Turquie, au XIe siècle, que sont apparus les premiers yaourts. A l’époque, c’était un moyen pour les tribus nomades de conserver et de transporter plus facilement le lait: ils faisaient d’abord chauffer le lait au soleil, et le laissaient épaissir sur des peaux de bêtes. La propagation du

du positionnement santé du Groupe DANONE consosanté 12/15 Voyage sur l’échiquier des produits phares du Groupe en matière de nutrition et de santé 04 questionsanté 16/21 En savoir plus sur le rôle d’un nutritionniste chez DANONE, les ferments, les probiotiques, le sucre… géosanté 22/31 Etat des lieux de l’alimentation et la santé à travers le monde : comment DANONE anticipe et s’adapte localement 29 lieuxsanté 32/37 Bien manger, bien bouger, bien être : l’ambition DANONE

SWING est une gamme de flores de surface et d'aromatisation pour la fromagerie. La sélection des souches de cette gamme a été basée sur de nombreuses caractéristiques physiologiques et biochimiques. La fiabilité, la diversité et l'originalité des ferments de la gamme SWING sont un outil précieux pour la maîtrise des couvertures ainsi que des caractéristiques organoleptiques des fromages. Gamme levures SWING Type de flores Espèce Nom des cultures LAF3 Présentation Concentration (1 unité équivaut

l’acquisition) Matériel : HP Prime, HP StreamSmart, pH-mètre, 75 mL de lait demi-écrémé, 1 g de ferment lactique (Yalacta), erlenmeyer gradué, cuillère, un bain-marie. Objectif : Expliquer la transformation du lait en yaourt. Expérience : Préparer un bain-marie à 45°C. Dans un erlenmeyer, verser 1 g de ferment lactique et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verser ensuite le reste du lait jusqu’à la graduation 75 mL. Mettre la préparation dans le

POSTALE – CENTRE DE PARIS 75900 PARIS CEDEX 15 France Titulaire du compte : SA DANONE 17 boulevard Haussmann 75009 Paris France Présentation du produit * Présentation de la gamme : Actimel est un lait fermenté à boire. Il contient en plus des 2 ferments du yaourt, un ferment exclusif : le L. caséi Danone. La gamme se compose de 9 saveurs différentes : * Actimel Nature Sucré * Actimel Nature 0% * Actimel saveur pêche * Actimel saveur fruits rouges * Actimel saveur

chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable

l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université d’Es-Senia Oran Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de Magister Option : Microbiologie Alimentaire Thème Etude Technologique Des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis Présenté par Mr MAHI Mohammed Soutenue le …./…./…. Devant le jury: Pr. BELKHODJA M. d’Oran Pr. SLIMANI M. d’Oran Dr. HADADJI M. d’Oran Dr. BEKADA A Mostaganem Pr. BENSOLTANE A. d’Oran Professeur Président Université Professeur Examinateur

fabrication du yaourt on a besoin de : Du lait (1/4 pour 1.5L d eau) De l eau tiède Un pot de yaourt nature Sucre Arome Un récipient Une spatule ou un fouet II. Compte rendu 1) Traitement du lait On fait bouillir de l’eau pour éliminer les microbes ensuite on laisse tiédir. Puis introduire le lait dans l eau tiède et bien mélanger. 2) Ensemencement On ajoute ensuite un yaourt entier nature du commerce dans le lait (il apporte les ferments lactiques) et l'on mélange doucement

LE YAOURT : Le lien entre l’alimentation et la santé LE YAOURT Il s’agit d’une denrée alimentaire préparée à partir de lait écrémé ou pas, liquide, concentré ou en poudre, enrichi ou pas (de constituants du lait), ayant subi un traitement thermique au moins équivalent à la pasteurisation et ensemencé par des micro-organismes spécifiques pour chaque lait fermenté en question. Leur coagulation ne doit être obtenue que par l’action des micro-organismes utilisés : coagulation uniquement lactique