Hygiène des aliments

personne, lui proposer des activités contribuant à maintenir son autonomie et à créer du lien social… » Aide àl’hygiène et à l’équilibre alimentaire. Préparation et conservation du repas. Prise du repas : conseils à la personne sur le choix des aliments appropriés à ses goûts et à sa culture, prévention des fausses routes et lutte contre la déshydratation. Mise en place d’activités de stimulation, maintien du lien social : Aide aux repères dans le temps et dans l’espace. Stimulation au travers

du Codex Alimentarius a défini et révisé la traçabilité/ retraçage des produits comme suit : « La traçabilité correspond à la capacité de suivre les déplacements d’un aliment parmi des stades précis de la production, de la transformation et de la distribution. » (« de la fourche à la fourchette », pour l'Europe, via le paquet hygiène). Deux grands types de systèmes coexistent : - conservation durant un certain temps des données (avec le cas échéant des échantillons) sur la circulation ; à un échelon

contrôles associés. 4 A. Réglementation 4 1) Le paquet hygiène 4 2) Autres textes 7 3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé de quenelles en barquette. 10 2) Hygiène des locaux, du matériel et du personnel 13 3) Exemple d’outil

Corrigé 1.  Parmi les techniques de conservation des aliments citées, on peut distinguer la congélation, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation. Lors de la congélation, les aliments subissent des transformations physiques mais leur composition chimique n'est pas modifiée. Il y a solidification de tous les liquides contenus dans l'aliment, c'est un changement d'état. La pasteurisation (65 °C ou 90 °C) ou la stérilisation (120 °C) correspondent également à un changement d'état par transformation

3 ▪ Un double Audit …. a) L’audit Géant « Assistance technique, Qualité Hygiène ». b) Le compte rendu du référentiel RAS. Partie 2 : MISE EN PLACE D’ ACTIONS PREVENTIVES 1 ▪ Suite à l’audit Géant : des actions managériales. 2 ▪ Suite au référentiel RAS. 3 ▪ Autocontrôles. PARTIE 3 : BILAN Des actions pérennes au sein de l’hypermarché. INTRODUCTION Tout d’abord, l’hygiène et la sécurité des aliments ne sont pas à confondre avec l’hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire ;

Commentaire argumenté Des mesures simples pour une bonne hygiène alimentaire ! Régulièrement, la multiplication de bactéries pathogènes sur des aliments provoque des infections qui ont des conséquences plus ou moins graves sur la santé : gastro-entérites, infections diverses. Il y a quelques mois, en Allemagne, une contamination des aliments par la bactérie pathogène E. Coli a provoqué plusieurs morts et entraîné des lésions irréversibles de certains organes chez d'autres patients. Une autre bactérie

d'application sont proposés au professeur de Biotechnologie. Des préparations de cours plus précises sont proposées en annexe pour deux sections : – Tale BEP Carrières Sanitaires et Sociales (cours de nutrition-alimentation) – Baccalauréat Professionnel Hygiène Environnement (Techniques professionnelles) 2/61 SOMMAIRE ETUDE TECHNIQUE...................................................................................... 5 1. Quelques palmiers de Guyane...............................................

apparaît donc de plus en plus clairement que la prévention en matière de santé est liée à l’hygiène alimentaire. Or, aucun des aliments que nous ingérons n’est à lui seul un aliment complet. Les aliments sont en fait complémentaires les uns des autres, tant sur le plan qualitatif que quantitatif. Avoir une bonne hygiène alimentaire va donc consister à apporter des aliments différents, dans une juste proportion, de manière à satisfaire les exigences de l’organisme « de telle sorte que l’individu

Principes généraux en hygiène alimentaire. Ils définissent les pratiques autorisées et conseillées afin de garantir l’hygiène alimentaire d’un bout à l’autre de la chaîne, c’est-à-dire depuis la production primaire jusqu’au consommateur final lequel aura la garantie de disposer d’aliments sains et propres à une consommation sans aucun risque. Pour cela, il faut que le consommateur puisse avoir confiance dans les produits qu’il trouve dans le commerce. Cela suppose qu’il soit bien informé sur

Mercredi 26 Septembre INFECTIOLOGIE, HYGIENE ECOLOGIE MICROBIENNE - CHAINE EPIDEMIOLOGIQUE I. LA CONNAISSANCE DU MONDE BACTERIEN XVIIeme siècle: Découverte du monde bactérien ( invention du microscope ) MALADIE INFECTIEUSES : Actualité en santé publique Dans les PVD ( Pays en Voie de Développement ) 1ere cause de morbidité / de mortalité. Causes: Malnutrition Démographie / Migrations Assainissement / Hygiène Environnement Conditions socio-culturelle