Guide gastronomique

la révolution, chacun pouvait accéder à la gastronomie réservée alors à la noblesse. Les grands restaurants de l’époque sont : Les Frères Provençaux, Le Rocher de Cancale, Le Café anglais, La Taverne de Londres... et Paris devient la capitale gastronomique incontestée en Europe. Avec cette nouvelle forme de restauration, il très difficile pour les restaurateurs de facturer les plats servis à la française, le grand service à la française est donc inadapté. un nouveau type de service apparaît alors

la Révolution, les chefs laissés sans travail par l’exode de leurs maîtres ouvrent des restaurants où ils servent ces bouillons. Progressivement, les restaurants trouvent leur consécration et une nouvelle corporation prend naissance : celle des critiques gastronomiques. ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Restaurant ------------------------------------------------- Le premier établissement annonciateur de « la restauration » (avant même

culturel 2 2.1 2.2 L’INNOVATION DANS LA GASTRONOMIE Une nouvelle façon de cuisiner L’Étude du terrain 33 33 40 CONCLUSION ANNEXES 61 63 Comment s’inscrit l’innovation dans la gastronomie française ? INTRODUCTION Le paysage gastronomique français nous offre aujourd’hui une diversité jamais égalée auparavant. La cuisine, d’un restaurant à l’autre, n’a souvent comme seul point commun que le fait d’être comestible. En effet nous assistons aujourd’hui à une cuisine unique et originale

gouvernantes et la teinturerie. Des fleuristes au sein de l’hôtel offrent leur service pour toutes les occasions. Le Chef Eric Frechon, triplement étoilé au guide Michelin, crée chaque jour une cuisine néo-classique au sein du restaurant gastronomique Epicure. La brasserie de luxe, le 114 Faubourg, une étoile au guide Michelin, offre un univers gastronomique différent, véritable jardin des délices dans une ambiance chaleureuse et parisienne. Le Bristol Paris est donc devenu le seul palace européen possédant

commerce de la maison Salino, un ancien restaurant gastronomique étoilé qui a du fermé pour cause de difficultés économiques. Ce n’est pas le premier restaurant de Laurent PETIT, gérant et chef, qui a déjà ouvert à son compte Le pêcher Gourmand, un restaurant gastronomique, à Briançon de 1987 à fin 1991. Après 8 années de recherches culinaires et d’une mise en place de service gastronomique, Le Clos des Sens obtient en 2000 son premier macaron au guide Michelin. La construction en 2004 de 5 chambres

Beaucoup de choix s’offrent à eux, et dénicher les bonnes adresses n’est pas simple. Auparavant, l’apparence de l’établissement était très importante dans le choix d’un restaurant, ce qui n’est plus le cas de nos jours. Les guides et critiques gastronomiques prennent alors tout leur sens. Aujourd’hui, dans l’ère où l’information prime, on souhaite connaître la petite histoire du restaurant que l’on choisit, qui est son chef, l’ambiance qu’on y trouve, quelles sont ses spécialités, la profondeur de

elle-même ». Lorsque les Français sont consultés sur la définition de la gastronomie, ils conçoivent « le repas gastronomique » en premier lieu comme « une culture dont tous les Français sont porteurs » (84%), ensuite seulement comme « une affaire de grand chef » (69%) (Baromètre de l'Alimentation, juillet 2009, cf. Annexes). Une majorité de Français caractérisent le repas gastronomique selon les dimensions suivantes ■ Un plaisir (72%) ; ■ Le choix de produits de qualité (61%) ; ■ Une convivialité

le sujet d’étude suivant : En quoi une carte de restaurant influence t-elle l'intention de consommation? Notre choix se justifie du fait que l’un des membres du groupe a pour projet professionnel la création d’un établissement de restauration gastronomique. Ainsi, une telle question d’étude lui a permis de constater l’importance de la carte dans un restaurant. De plus notre intérêt pour la restauration est venu confirmer ce choix. Ce sujet de réflexion nous semble assez complexe pour produire une

soit tres peu élevé dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Si les recettes regionales ne sont pas aisement adaptables aux gouts courants actuels, beaucoup de grands cuisiniers étoiles Michelin s'en inspirent. Et l'Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est toujours fière de ses Winstub, de ses vastes bistrots a flammekueche (tarte flambée), de ses restaurants au decor particulièrement pittoresque, de coquets caveaux gardant leur charme typique malgré l'afflux touristique auquel certaines cités

papillons, libellules, criquets et sauterelles, mantes religieuses Offres de produits existantes : biscuits apéritifs aux insectes en ligne, plats gastronomiques, tapas à base d’insectes, grillages Principaux acteurs du marché : Micronutris et Diminicricket (vente en ligne), Le Festin Nu (tapas), Chez Mushi (asiatique), L’Aphrodite (gastronomique), traiteur... Profils typiques de consommateurs d’insectes : ayant voyagé, en quête d’alimentation saine, jeunes et plus âgés (nouveauté amusante).