Guéridon

de boeuf. Produits d’accompagnement classiques Toasts ou blinis tièdes, citron, beurre, crème fraîche, raifort, sour cream, poivre du moulin. Techniques de service et matériels Le mot du sommelier Technique de service: Buffet, Assiette, Guéridon. Matériel de service: Planche à saumon, tranchelard alvéolé, pince, assiette à déchets, pince à arêtes, couteau d'office, huilier (massage du saumon). Matériel client: Assiette froide, couverts à poisson ou grands couverts. Vins blancs secs:

SYSTÈMES DE RESTAURATION 7 LE CONTRÔLE DES COÛTS CLASSE : TTH2 RÉALISATIONS CONDITIONS DE RÉALISATION T.A. T.P. ENTRE-PRISE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL - Réaliser des pêches flambées X -Mettre en place son guéridon de façon ergonomique avec un réchaud, une poêle bimétal, une pince, une assiette à entremet et les assiettes ou les coupes pour dresser pour le matériel, et des oreillons pêches au sirop, sucre, ½ citron, jus d'orange, du Cointreau, du Cognac -Allumer

| |Les objectifs à atteindre : Faire une belle assiette se composant de trois fromages, réussir à conseiller le client | |Les moyens mis à disposition : Guéridon, plateau de fromage, assiette à entremet, couverts à entremet. | |3 |L’ACTION DU STAGIAIRE

faisant, elle « matérialise » le cercle et éclaire les six éléments de décor rudimentaires et identiques qui jalonnent le panoramique de la caméra. Tous les 60 degrés du mouvement de la caméra, réapparaissent des nchaises de bistrot et deux tables guéridons autour desquelles les musiciens se relaient dans des positions différentes. En chemin et , la « luciole » dessine au mur et à la craie « l’étoile » des points cardinaux. A l’ouest, au Nord, à l’Est et au Sud, la caméra qui tourne « capte » avec

d'oeuf, pojarski...). L'embonpoint est signe de réussite, la cuisine s'alourdit. Contextes économiques et socioculturels, découverts Problèmes de facturation lié à l'improvisation des couverts. Dialectique de montré/caché : service au guéridon La bourgeoisie au pouvoir doit être éduquée : littérature gourmande Epoque de grand développement des ciences expérimentales. Nicolas Appert met au point la conserve en 1795. En 1806, la flotte anglaise empêche les navires français

l'extrémité de la poêle sur la flamme, les vapeurs d'alcool s'enflamment. Si les bananes sont servies seules, les dresser dans des assiettes chaudes. Si de la glace les accompagne, utiliser des assiettes froides.Monter une assiette à entremets sur le guéridon, disposer les demi-bananes. 3. Le Choix Après avoir été cuites au beurre et enrobées d'un caramel blond, les bananes sont flambées au rhum à la vue de la clientèle. Une boule de glace vanille ou rhum raisin peut les accompagner.  Spectaculaire

Fleur GUERIDON-PREBET 1T Dissertation En quoi le rire, dans Gargantua de Rabelais, est-il source de connaissance ? La propagation progressive des idées humanistes au XVIème siècle en France a pour but d’enrichir la société dans les domaines humain, moral et artistique. Des écrivains tels que François Rabelais défendent les valeurs de ce mouvement à travers des écrits satiriques. Gargantua est un roman d’une écriture particulièrement complexe

D’après le médecin qui a procédé à l’autopsie, la mort est survenue entre seize et dix-huit heures. Quand l’inspecteur Lafouine arrive sur les lieux, une couverture recouvre le corps de Mathilda. En inspectant la pièce, il remarque un sac posé sur le guéridon du hall d’entrée. A l’intérieur, il découvre, entre un tube de rouge à lèvres et les clés du studio, l’agenda de la comédienne. L’inspecteur décide de faire analyser tous les objets contenus dans le sac et convoque les quatre personnes qui avaient

Ci-dessus, différents portraits; simple portrait d'un homme sans fond (en haut à gauche), portrait d'une femme assise, ici le fond et la forme son travaillé, le personnage est mis en scène, typique du portait avec mise en place d'une petite table ou guéridon, d'un voilage (rideau u tenture). Tout est codifié, la robe, la fleure qu'elle tien dans sa main droite, sa broche, etc signifie quelque chose. Enfin à droite, un portrait en pied, assit, il est mis en scène dans ce qui semble être des ruine antiques

qu'une au même moment sur son magnétoscope numérique ; au bistrot, qui n'a jamais connu l'affluence de midi ? Pour déjeuner à deux, très souvent, le guéridon est vraiment trop petit pour accueillir tout le nécessaire : couverts, assiettes, verres, bouteilles, corbeille à pain, salière, etc... une solution est sans doute possible, sans changer les guéridons, bien sûr ! Là encore, il faut avoir le regard critique pour en prendre conscience et imaginer une solution. L'analyse des contraintes Après