Ganache

l’étranger. La notion de Corporate se développe. Leur offre : |Produits |Caractéristiques | |Le chocolat |Ganaches: Caracas, Bohème, Arriba, Sylvia, Quito , Guayaquil, Truffe nature | | |Pralininés : Figaro, Carioco, Anastasia, Pistachio, Petit rocher, Liselotte, Traviata

| |Quand je suis arrivé le matin en cuisine le chef ma demander de réaliser 55 forets noire individuel. Je n’avais jamais réalisé de foret noir auparavant. Je ne | |s’avais pas faire un ganache au chocolat. | |

Alain Fournier - Le grand Meaulnes (20e siècle) Le Grand Meaulnes d’Alain Fournier Personnages principaux M Seurel Mme Seurel Millie Augustin Meaulnes François Seurel Jasmin Delouche Mlle Yonne de Galais M de Galais Frantz de Galais Ganache L’oncle Florentin La tante Moinel Valentine Blondeau Résumé par parties Partie 1 : François parle de son installation à Sainte Agathe avec ses parents tout deux instituteurs. Augustin Meaulnes est arrivé en novembre 189*. François semble l’admirer

Mixer sous-vide Voici le mixeur sous-vide : C'est l'appareil idéal pour la meilleure réalisation des ganaches (mélange de crème et de chocolat) La crème est versée bouillante sur le chocolat puis le mélange se fait en enlevant l'air qui se trouve à l'intérieur de la cuve. Cela facilite l'émulsion et empèche d'incorporer trop d'air dans la ganache. Cette machine sert à enrober les chocolats : C'est à dire les recouvrir de chocolat

réaliser une classification seulement par rapport à nos chocolats. Mis à part la pâtisserie, nos produits se divisent en plusieurs catégories: - Coffrets de Chocolat : coffrets maison, coffret de pralinés, coffret de ganaches (à partir de 27 euro avec un assortiment de chocolat avec ganaches natures et parfumés ou pralinés etc…) - Coffrets de Truffes (à partir de 22 euros) - Tablettes de chocolat (à partir de 6 euros environ) - Friandises Maison (pour un moment de gourmandise autour avec les mendiants

Disposez des petits tas sur une plaque de four avec du papier sulfuriser beurré. Faire cuire 10-12 minutes. Décollez les macarons et laissez refroidir sur une grille. Pour la ganache, versez la crème liquide très chaude sur le chocolat. Couvrez puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse. Tartinez un macaron de ganache puis recouvrez-le du 2ème. BŒUF SAUTE AUX ABRICOTS Pour 6 personnes 1kg de collier ou basse-côtes ou les deux 2 oignons 15 abricots secs 100g de raisins secs 1 pointe

des personnages LE GRAND MEAULNES Dans ce dictionnaire des personnages du roman d’Alain Fournier, intitulé Le Grand Meaulnes, nous allons dresser le portrait des personnages principaux et secondaires de cette œuvre, comme François Seurel et Ganache. De plus chaque portrait sera suivi d’une ou plusieurs citations qui lui correspondront. Très bonne lecture à tous !!! PERSONNAGES PRINCIPAUX François SEUREL. François Seurel, âgé de quinze ans et enfant unique, est le narrateur de ce roman

affront. Il connaît la demeure du plan et lui a retracé une partie du chemin. Il rend à Augustin le plan avec ses ajouts. Après la représentation d’un spectacle, le bohémien et son compère Ganache quittent la ville. Entre- temps des victuailles y ont été dérobées. Le bohémien comprend qu’en fait son ami Ganache ne fait que voler pour qu’ils survivent tous les deux. Il montre sa véritable identité à Augustin et François : il n’est autre que Frantz de Galais. Il a tenté de se suicider quand il a su

robuste et ingénieuse, la TEX.10 produit des « intérieurs » de toutes formes, finement tranchés, des ganaches, des pralinés, des pâtes d’amande, des pâtes sablées ou tout autre produit. Possibilité de travailler en continu avec l’enrobeuse pour les « truffes » et « muscadines ». EXTRUDER TEX.10 Simple, solidly built, ingenious, the TEX.10 produces interiors of all forms, will finely cut ganache, praline, marzipan and many other products. Able to work continuously with the enrober for truffles

un vin de liqueur ou un vin doux naturel. Un gâteau au chocolat accompagné d’un coulis de fruits rouges sera mis en valeur par des vins aux notes de fruits rouges. Le chocolat au lait aux noisettes exaltera toutes ses saveurs avec un Marsala. Une ganache au chocolat noir sera parfaite avec un Rivesaltes aux notes épicées (ne pas confondre avec un muscat de Rivesaltes)… Les vins qui iront bien avec le chocolat sont généralement des vins à base de 100% de grenache noir En règle générale son mariage