Ganache

particulièrement exigeant, testent des couvertures, des ganaches, des pralinés qui font partie des saveurs de notre vie. Ces Spécialités sont confectionnées avec amour et passion par des artisans dignes d'être connus, voire reconnus. C'est dire si 100 de ces « bonnes adresses » que nous vous proposons avec L'Express, méritent de figurer sur vos tablettes. RICHART 258, BD SAINT-GERMAIN, PARIS (6E), 01 45 55 66 00. SPÉCIALITÉS : PALET OR SUR DEL LAGO, GANACHE AU CACAO DU VENEZUELA, COUVERTURE 71%. DES CHOCOLATS

mélangée au beurre en pommade. On en met une bonne quantité dans la préparation ! On ajoute aussi du sucre. On croirait une ganache au chocolat ! Alors forcément, poussé par la gourmandise, on y trempe le doigt... wahoo c'est détonnant ! Certes, c'est riche. Mais la cannelle mélangée au gras du beurre est d'une saveur incroyablement chaude, douce et boisée. Notre "ganache cannelle" est prête. On renverse la pâte à brioche sur le plan de travail : elle est méconnaissable. Les fils sur la photos

3 plaques à pâtisserie identiquesun robot avec couteauun batteur avec fouets à neigeun tamisun verre doseurune balance ménagèrepapier sulfuriséune poche avec une douille large et lisseune corne/spatule en plastique (Matfer) | Réalisation La ganache au chocolat noir 1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.   Les macarons au chocolat2. Mixer finement et longuement le cacao avec le sucre glace

Ganache café Relever et fort Goûter par vous même Caramel au beurre salé Liquide et doux Goûter par vous même Ganache à la menthe fraîche Fort et frais Goûter par vous même Praliné à l'ancienne à la coriandre Relever croquant Goûter par vous même Ganache citron vert Acide et doux a la fois Goûter par vous même Praliné a la rose et ganache Fruité et relever Goûter par vous même Ganache au thé Doux et atypique Goûter par vous même Ganache grand

Yaourt 2/3 LU émiéttés 100g de chocolat noir fondu + 6 carrés 6 cuillères à soupe de crème fraiche 1 Yaourt nature Fouetter 3 cs de crème fraîche avec les yaourt Faire buillir la crème restante et y faire fondre le chacolat noir, Verrive : Ganache au chocolat puis Lu puis crème puis chocolat fondu Servir immédiatement Truffes tout cacao 200g chocolat ¾ LU 2 cs crème fraîche 5 cs de chocolat en poudre Faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre le chocolat. Incorporer les Lu

personnes Ingrédients • Pour le gâteau : • 120 g de chocolat riche en cacao • 120 g de beurre + un peu pour le moule • 3 oeufs • 3 cuil. à soupe de farine + un peu pour le moule • 120 g de sucre glace • Pour la ganache : • 125 g de chocolat riche en cacao • 15 cl de crème fraîche • Pour le décor : • 1 dizaine de violettes cristallisées • 1 dizaine de grains de mimosa cristallisés Préparation Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C)

remuant 2 ou 3 fois). Ajouter les jaunes d'œuf, en remuant vivement avec une fourchette (laisser tiédir un peu le chocolat fondu s'il est trop chaud, afin d'éviter de cuire les jaunes), puis la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse. Prélever 1/3 des blancs d'œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas "écraser" les blancs d'œufs, il faut être patient et les laisser se "dissoudre" dans le

reposer (laisser croûter) pendant 30 mn. Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller. Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2. Les macarons seront encore meilleurs si vous les laisser reposer au frais au moins 24 heures.

que le chocolat soit fondu. Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Lorsque la ganache est refroidi, on peut la fouetter pour une texture plus légère ou la laisser tel quel. Glacer les cupcakes puis garnir à votre goût. Note : Si désiré, farcir les cupcakes de cette ganache, en prenant soin de découper le dessus des cupcakes en forme de cône, remplir d’une cuillérée de ganache puis reposer le petit chapeau. Glacer ensuite le dessus du petit chapeau. 

- Réalisation > la ganache au chocolat noir 8. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir. Montage 9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. - s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson - 10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. Conservation