Galette de sarrasin

guipage laper (ou lapper selon Rob.) papion rapailler (rassembler des objets éparpillés) rapicoler rapatronner (→ rapatronnage) rapercher ripe (outil de sculpteur) riper stripage upériser PP Appelous (habitants de Firminy) cappelletti chopping-tool (galet aménagé) clapper estoppel houppelande ippon japper jappeur klippe (n.f. Géologie) lapping lippée nipper peppermint rappointis (→ rappointir ou rapointir) rapponse (couture entre deux pièces assemblées → rappondre) stripper (vb et n.m.) stripping (mais

Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner

GALETTES DE SARRASIN ŒUFS-ÉPINARDS ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Unité : 4 Œufs : 4 Épinards hachés (conserve) : 300 g Beurre : 10 g Sel : 3 pincées Poivre : 3 pincées Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d’olive : 2 cuillères à soupe Salade : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Préparation : Préparer la garniture. Ouvrir la boîte d’épinards en branches et l’égoutter à l’aide d’une passoire. Déballer le sachet de galettes au sarrasin

une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées pour l'alimentation humaine et animale. Il s'agit quasi exclusivement de plantes de la famille des graminées. On y associe aussi certaines plantes d'autres familles botaniques, comme le sarrasin (polygonacées), le quinoa ou l'amarante (Chénopodiacées). Les céréales constituent 50 % des apports énergétiques dans l’alimentation humaine. Leur utilisation organisée est à l’origine des civilisations. Il existe trois groupe de céréales majeures

| 70 | Riz complet brun | 50 | Riz cuisson rapide | 87 | Riz glutineux, riz agglutinant | 90 | Riz sauvage | 45 | Riz soufflé, galettes de riz | 85 | Rutabaga | 72 | Rutabaga | 72 | Sablé (farine intégrale, sans sucre) | 40 | Saccharose | 65 | Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) | 15 | Salsifis | 30 | Sarasin | 54 | Sarrasin, blé noir (intégral; farine ou pain) | 40 | Sauce tamari (sans sucre ni édulcorants) | 20 | Sauce tomate, coulis de tomate (avec sucre)

Lait de riz | 85 | Maizena (amidon de maïs) | 85 | Navet (cuit)* | 85 | Pain hamburger | 85 | Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) | 85 | Panais* | 85 | Pop corn (sans sucre) | 85 | Riz a cuisson rapide (précuit) | 85 | Riz soufflé, galettes de riz | 85 | Tapioca | 85 | Pomme de terre en purée | 80 | Courges (diverses)* | 75 | Doughnuts | 75 | Farine de riz complète | 75 | Gaufre au sucre | 75 | Lasagnes (blé tendre) | 75 | Pastèque* | 75 | Potiron* | 75 | Riz au lait (sucré)

sécheresse. Utilisation : L'amarante rouge est surtout connue aujourd'hui comme plante ornementale mais comme nous l’avons dit précédemment elle peut fournir des aliments consommables et notamment peut être réduite en farine même si, comme le sarrasin par exemple, l’amarante n’est pas une céréale. Nom communs : Nom botanique : Description : Distribution géographique et milieu : Utilisation : Nom commun : Thym commun, Thym des jardins, Pote, Frigoule, Barigoule, Farigoule,

Maltodextrine Pommes de terre frites Pomme de terre en flocons (instantanée) Arro-wroot, herbe aux flèches Céleri rave (cuit)* Farine de blé blanche Lait de riz Navet (cuit)* Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) Pop corn (sans sucre) Riz soufflé, galettes de riz Pomme de terre en purée Doughnuts Gaufre au sucre Pastèque* Riz au lait (sucré) Bagels Banane plantain (cuite) Biscottes Bouillie de farine de maïs Céréales raffinées sucrées Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca-Cola®) Dattes Gnocchi

Basmati Riz basmati complet Riz basmati long Riz blanc rapide Riz blanc standard Riz complet brun Riz cuisson rapide Riz glutineux, riz agglutinant Riz sauvage Riz soufflé, galettes de riz Rutabaga Rutabaga Sablé (farine intégrale, sans sucre) Saccharose Salade (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.) Salsifis Sarasin Sarrasin, blé noir (intégral; farine ou pain) Sauce tamari (sans sucre ni édulcorants) Sauce tomate, coulis de tomate (avec sucre) Saucisses 60 15 20 40 35 43 51 35 35 15 45 65 20

"Que la force de la Bretagne soit avec toi !". Gastronomie : La cuisine bretonne à deux caractéristique : la simplicité et la qualité des produits. En effet les touristes sont attirés par ses plateaux de fruits de mer ou encore ces légendaires galettes bretonnes. La mer et ses délices : Il existe mille et une façon de servir les coquillages et crustacés mais la meilleure reste encore l’incontournable plateau de fruit de mer. Il est composé d’huitres, crevettes, bulots, bigorneaux, palourdes ainsi