Fromages au lait de brebis

DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner

......... 7 II Produits laitiers............................................................................................................................... 7 II.1 Le lait.........................................................................................................................................8 II.2 Les fromages............................................................................................................................. 9 III Matières grasses .....................

MOHAMMED V – AGDAL FACULTÉ DES SCIENCES Rabat THÈSE DE DOCTORAT N° d‘ordre : 2475 Présentée par Mme. Ouadghiri Mouna Discipline : Biologie Spécialités : Microbiologie et Biologie Moléculaire Biodiversité des bactéries lactiques dans le lait cru et ses dérivés « Lben » et « Jben » d’origine marocaine Soutenue le 23 décembre 2009 devant le jury : Président : M. Mohamed Saghi : Professeur à l‘Université Mohammed V- Agdal, Rabat Examinateurs : M. El Bekkay Berraho : Professeur à la

objectifs.: ..•.. ans.son.défi.2.(dynamique.d’activité.et.d’emploi),.la.nécessité.de.« développer une agriculture D . d’excellence combinant harmonieusement des productions de qualité et diversifiées, pour ne pas être exclusivement dépendante du prix du lait et mieux tirer parti de son contexte périurbain par l’essor des circuits courts ». ..•.. ans.son.défi.1.(gestion.de.l’espace),.le.Livre.Blanc.mentionnait.également.la.nécessité.d’optimiD . ser la gestion de l’espace, de mettre en place une stratégie

gastronomie ,œnologie, coutumes et fêtes de la région par Gary schwarts Et Zacaria Aghemio 2è A.2006/2007 Sommaire Introduction - gastronomie - œnologie et AOC - fêtes - coutumes et légendes 1.gastronomie a) les fromages AOC - pélardon - chèvre - roquefort - bleu des Causses b)les plats -le cassoulet - son histoire - ses ingrédients - sa recette - ses haricots -la gastronomie des régions -quelques autres préparations

frais, surgelés ou en conserve. Manger du pain et des produits céréaliers, des pommes de terre et des légumes secs à chaque repas et selon l’appétit (en privilégiant les aliments céréaliers complets). Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilégiant la variété. Boire de l’eau à volonté, au cours et en dehors des repas. Ne pas dépasser, par jour, 2 verres de boisson alcoolisée pour les femmes et 3 verres pour les hommes (1 verre de vin de 10 cl est équivalent à 1 demi

l'évolution des ventes, elle se contente de prolonger une tendance observée passée. II- Gestion budgétaire de production Formulation de contraintes, résolution graphique, desserrement de contraintes M. Viard fabrique et commercialise des fromages de brebis. Dans le cadre d'une étude globale de la performance de son exploitation, il se demande s'il ne peut pas mieux utiliser son outil de production. Pour vous permettre de lui donner votre avis, on vous communique un descriptif du processus de

région à viande. Les brebis et les vaches restent à vocation bouchère. Le fromage le plus connu jadis était la tomme de Brach près de Tulle qui a disparu. Le Corrézon au torchon (: tête de mort, tomme de Corrèze) est un fromage à pâte molle et croûte fleurie au lait cru de vache. Sa forme est sphérique et irrégulière. Il mesure à peu près 15 cm de diamètre et 7 à 8 cm d’épaisseur et pèse 400 grammes. C’est un fromage typique du plateau des Millevaches. Le gour noir : fromage de chèvre Confiserie

10 ENCADRÉ 3  Indications géographiques institutionnalisées (IGI), marques de certification et marques collectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ENCADRÉ 4 Mexique: le fromage Cotija de Jalmich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 ENCADRÉ 5 Établissement séquentiel d’un consortium de qualité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 ENCADRÉ 6 Suisse: le pain de seigle du Valais

............. 40 Poêlée de légumes avec du riz ................................. 41 Quinoa méditerranéen ............................................. 42 Légumes variés au wok ............................................ 43 Omelettes fourrées au fromage de chèvre ............... 44 Baguette à l’ail et la tomate ..................................... 44 Salades Salade du chef au thon ............................................. 10 Salade verte à la mangue .....................................