Fromage à pâte persillée

consommateurs a permis de limiter le nombre de ces aliments. Mais plus de 80 % des OGM sont destinés à l’alimentation des animaux d’élevage. On nourrit avec du maïs et du soja transgéniques les vaches, les porcs ou les volailles à partir desquels on prépare des aliments (laitages, charcuterie, plats cuisinés, etc.). Or la loi n’impose pas d’étiqueter ces produits. Cette lacune de la réglementation a des conséquences très graves. Elle permet aux OGM de s’introduire dans nos assiettes à notre insu, et

Production de fromage fondu 1. Présentation 1.1. Nature de l'activité Un fromage fondu résulte de la fonte d'un ou plusieurs fromages avec addition éventuelle d'autres produits laitiers (tels que laits liquides ou en poudre, beurre, caséine et lactosérum), d'épices et d'aromates, en présence de sels de fonte (qui permettent la non-séparation des éléments après l'arrêt du brassage). Il se caractérise par: - des propriétés organoleptiques spécifiques, - une stabilité parfaite adaptée à la distribution

LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les produits laitiers Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreuses préparations et sont nécessaires à la santé de l’organisme. Parmi ces produits se trouvent le lait, bien sûr, les crèmes, les fromages et les œufs. D’ailleurs, à Rungis, on les trouve dans les mêmes pavillons. Le lait s’emballe ! Pour choisir le lait selon sa teneur en matières grasses, il suffit d’identifier son emballage. En effet, il peut être vendu

brebis. 2) Fromage = La dénomination formage est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou nan, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : Lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisé seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse. La teneure minimales sèche du produit ainsi définit soit être entre 23 g pour 100 g de fromage. Fromage blanc =

Sommaire Analyse du marché des fromages en France 2 La consommation de fromage face à la crise 2 La consommation de fromages bat des records 2 Le fromage français, roi de l’export 2 La communication sur ce marché 3 Les axes de communications à traiter sur ce marché 3 ♦ la santé 3 ♦ la modernité 4 ♦ le plaisir 4 ♦ l’authenticité-naturalité 4 Le marché de niche des AOC 4 Focus sur les AOC 5 Analyse de la demande 6 Le fromage, une histoire de terroir 6

tenons à remercier tout d'abord sœur Cécile pour sa disponibilité et pour nous avoir accordé du temps. En effet, grâce à son expérience et ses connaissances sur le marketing malgré son statut atypique de moniale, elle a su répondre à l'ensemble de nos questions mais aussi à nous faire partager son quotidien de dirigeante de l'entreprise. Nous avons découvert un univers d'entreprise différent de ce que nous avons l'habitude de voir au travers de son enthousiasme et de son authenticité ce qui a rendu

cassonadeLes fromages : A partir de lait de vache font partis de la famille des pâtes molles à croutes lavées tel le maroilles (AOP) , la boulette d’Avesne, le vieu Lille et la mimolette L’élaboration de la bière :(orge + eau) = Maltage => Brassage=(Moût primitif+Houblon+épices) =>Houblonnage =(moût+levures) => Fermentation Alcoolique => Conditionnement Quelque bière locale :Goudale, Ch’ti, 3 Monts, Jeanlain Bout d’une carte type :Tarte maroille ; Oeuf parfait aux crevettes grises, jus à la bière

mobilier de restaurant a) Mobilier à l’usage des clients - Les tables - Les sièges b) Mobilier à l’usage du service - Un mobilier spécialisé * Les tables de service ou consoles * Les guéridons - Un mobilier à adapter selon ses besoins * La voiture de flambage * La voiture de tranche * La voiture à crudités, desserts, fromages * La voiture des apéritifs

Cette dernière produit uniquement des crèmes desserts à destination des grandes et moyennes surfaces, ainsi que les circuits de consommation hors domicile. La spécialité de cette société est la mousse au chocolat qu’elle produit sous trois recettes, dont l’une de marque nationale MIAM, l’autre de marque distributeur, et une troisième portant le nom de « Qualimouss’ » et disposant d’un Label Rouge. La société MIAM, seule entreprise habilitée à produire la mousse « Qualimouss’ », suit une recette qui

10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines » 12 i. Lait supplémenté ou enrichi 12 j. Lait biologique 13 II) La crème 14 a. Crue 14 b. Pasteurisée 14 c. Longue conservation 14 d. Liquide