Farine de blé

ou riz et soja en Chine… et tout ça, c’est tendance ! Enfin, je terminerai de cette chronique en vous donnant l’idée d’essayer avec moi le Seitan… Un aliment qui ressemble tant à la viande qu’on le surnomme « viande de blé ». Il estextrait par pétrissage dans l’eau de farine de blé blutée. Le seitan est du gluten pratiquement pur à 80/90 % , ce qui le rend d’ailleurs formellement déconseillé aux personnes qui y sont allergiques. Riche en protéines (20-25%) et dépourvu de lipides (4 % contre 13% pour

sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca). Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : Glucides (amidon) ● ● ● ● ● Protéines végétales Vitamines du groupe B Pas de lipides Fibres Minéraux Formes d’utilisation des céréales Blé Farines : pain, biscottes, pâtisseries Semoule : potages, entremets, cous-cous et pâtes alimentaires Céréales pour petit déjeuner Riz blanc, riz brun, riz complet Farines : amidon

(pain brioché), Palet, Gâteau et Galette Bretonne, Pain plié, Pain de Morlaix, Niniche de Quiberon (confiserie) Appellations culinaires : Les Galettes de blé noir: Le blé noir ne trouve pas ses origines en Bretagne, c'est une céréale importée au 15ème siècle, elle y fût cultivée pour prévenir des famines. Son nom de farine de Sarrasin vient des croisades et les bretons en firent de délicieuses galettes salées qui se consomme avec diverses farces.

fonction des productions a) Alimentation Dans les élevages français, l’alimentation des porcs n’est constituée que de produits sélectionnés pour leurs grandes qualités nutritives. Sous forme de granulés ou bien de farine, les aliments du porc sont composés de céréales (blé, maïs et orge), d’oléoprotéagineux (soja, tournesol et colza), d’huiles, de graisses (graisses végétales et produits laitiers) et de minéraux. L’alimentation des porcs répond à des exigences qualitatives et sanitaires strictes

et pêches 16 17 Fèves au St Jacques et jambon de pays 16 Verrine de biscuits roses, ganache aux fruits de la passion, litchis et noix de coco caramélisée 18 Galettes croustillantes de poisson 17 Madeleine au chocolat et à la framboise 19 Blé au saumon et aux lardons 18 Crème au chocolat et crumble de noisette 20 Croques monsieurs de Polenta 19 Cake aux pistaches et gros carrés de chocolat 21 Filet de dorade en papillote aux patates douces 20 Muffin de polenta au citron, coco et

aux épices, du couscous de quinoa aux légumes... Les céréales aussi sont riches en protéines. Faites-vous plaisir ! - Quatrième semaine (4 jours sans viande) : une grosse envie de légumes ? Essayez le gratin de légumes avec du lait de soja et de la farine de riz. C’est simple et savoureux ! - Cinquième semaine (5 jours sans viande) : vous savez maintenant réaliser une belle assiette complète végétarienne (une légumineuse et/ou une céréale + des légumes à volonté + quelques crudités agrémentées de quelques

très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du piment et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une farine (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'orange (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre) sont des exemples d'aigre doux. Les sauces tomates dans lesquelles on ajoute des vieux vins éventés et du sucre sont aussi des

UTH ● Surface Agricole Utile (Ha) : 117Ha ● Matériaux et bâtiments : - Stabulation - Salle de traite - Fromagerie - Hangar de stockage - Prairies permanentes - Parcelles cultivées ● Les productions agricoles : - Mais - Luzerne - Ray-Grass - Orge - Blé - Prairies permanentes ● Les productions alimentaires : - Lait - Fromage ( Tomes, Pâtes molles, Crottins...) - Yaourts et Fromage Blanc ● Activités commerciales : – – – – – – Vente directe Marchés (Castres et Albi notamment) Cuisines centrales ( Carmaux

dans un plat des couches pommes de terre-oignons et sauce. Et pour finir déposer la 2ème moitié du reblochon au-dessus (que vous coupez en deux).   Cuire 15 minutes à 200°C Pain fourré Ingrédients Pâte à l'olive:   500g de farine type 55 20g de semoule de blé gros grain 15g de levure (fraîche dans la mesure du possible)  1 cuillère à café bombée de sel 50g d'huile d'olive 320g d'eau   Ingrédients garniture:  Une barquette de tomates cerises 1 bouquet de basilic frais

de maille. II) La vie au village. Durant le Moyen Age, on habite surtout dans les villages. 1) L'agriculture. La plupart des villageois disposent en général de trois grands champs. Le premier est planté de blé, le deuxième d'orge et le troisième est en jachère : il n'est pas cultivé, le temps que sa fertilité se reconstitue. Les champs sont divisés en lots, que les différentes familles du villages se partagent. Une famille possède plusieurs lots dans chacun