Échalote

c. de fond de veau et 1 c. à c. de farine. Ajoutez 15 cl d’eau, mixez en vitesse 6 pendant 10 s, puis lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90 °C pour 12 min. Servez avec des steaks. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez 2 échalotes, puis mixez en vitesse 11 pendant 10 s. Remplacez le couteau par le mélangeur, raclez les parois et ajoutez 2 cl d’huile. Lancez le programme mijoté P1 à 130 °C pour 5 min. Délayez 1 c. à s. de fond de veau déshydraté et 1 c. à c. de Maïzena® dans

2 3 Blette 1 1 1 Brocoli 1 1 1 1 Chou vert, frisé 1 1 1 2 Chou de Bruxelles 1 1 1 Epinard 1 1 1 Navet 1 1 1 2 Poireau (D 2,1 % Q 2,3 %) 1 1 2 3 Aubergine 1 1 1 1 Courgette (D 3,0 % Q 2,7 %) 1 1 1 2 Pot-au-feu 1 1 1 Les indispensables Ail 1 2 2 4 Echalote 1 1 2 4 Oignon (D 2,0 % Q 2,1 %) 1 2 2 4 Herbes aromatiques Persil, ciboulette, menthe, basilic 1 2 3 4 Thym, laurier, romain, bq. garni 1 2 3 4 GAMMES “SPÉCIFIQUES” Petites salades 1 2 3 4 Mâche, trévise, sucrine, mesclun, cresson, roquette… Mini-légumes

pour les plus importantes, et pratiquent la polyculture : le chou à choucroute ne revient que tous les trois ans ou plus sur un même emplacement. LE COQ AU RIESLING Préparation : Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la

la cuillère à racine C1-2.3 Tailler - découper Peler à vif des agrumes / Historier Émincer les légumes Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets Tailler en julienne, en paysanne Ciseler oignons, échalotes, laitue Escaloper des champignons Tailler en bâtonnés/ jardinière/ macédoine C1-2.4 Décorer C1-2.5 Réaliser les marinades, les saumures et sirops C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets,

choix : Frites, pommes vapeur, purée de pommes de terre, pommes de terre grenailles sautées au sel de Guérande, chou cuisiné au riesling et aux lardons, pâtes, haricots verts, ratatouille, salade. Sauces au choix : Barbecue, béarnaise, beurre blanc, échalote, poivre, Maroilles, moutarde à l’ancienne, salsa, tartare, cocktail, crème de chorizo. Steak haché VBF façon bouchère cuit selon votre goût, sauce Maroilles, salade iceberg, rondelles de tomate, oignons rouges émincés, cornichons, Maroilles. Le

de vin blanc sec (ou de vermouth) 5 jaunes d'œufs à température ambiante 125 g de beurre coupé en morceaux Du jus de citron frais selon les goûts Une pincée de sel Une pincée de poivre noir fraîchement moulu Dans une petite saucière, mélangez-les échalotes, l'estragon, le vinaigre et le vin. Amenez le mélange à ébullition et faites-le réduire à 1 c. à soupe de liquide. Versez-le dans un bol et mettez-le de côté. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œuf et mettez-les de côté. Placez le bol avec

thon mariné avec un cercle de cuisine ou une cuillère, ajouter une pomme de terre coupée en deux. Donner un tour de moulin à poivre. Notes : Accompagner d’une sauce ciboulette réalisée avec 6 petits suisses à 0%, 4 cuil. à soupe de ciboulette et 2 échalotes hachées, 3 cuil. à café d’huile d’olive, sel et poivre (1 unité POINTS par personne). A défaut de betterave rouge crue, réaliser des filaments dans une carotte. Prévoir un repos d’1 heure. Aubergine gratinée à la bolognaise Unités ProPoints™ :

ensuite vieillir ce vinaigre, pendant au moins 6 mois dans des foudres de chêne ou dans des demi-muids afin d'en affiner son arôme. Le vinaigre est ensuite filtré puis mis en bouteille avec addition ou non de plantes aromatiques (estragon, menthe, échalotes…) Cette méthode de fabrication est exclusivement réservée aux vinaigres de vin (mais aussi de cidre ou de miel), et donne à celui-ci le droit de se faire dénommer « vinaigre à l'ancienne ». → Procédé moderne dit « par immersion avec injection

de volaille: conservez vos épluchures de légumes pour les ajouter à une carcasse de poulet et un bouquet garni. Laissez mijoter recouvert d'eau. * vinaigrette: vous pouvez en préparer à l'avance dans une petite bouteille. Puis vous y ajoutez échalote, tomate séché, basilic, etc, pour varier les plaisirs. * compote de pomme: pommes, sucre de canne, cannelle. Si vous avez un baby cook vous en réaliserez des savoureuses. Et si vous n'êtes pas encore convaincu des économies réalisables voici

cuire Blette 1 1 Brocoli 1 1 1 1 Chou de Bruxelles 1 1 1 1 Chou vert, frisé 1 1 1 2 Epinard 1 1 1 Navet 1 1 2 2 Poireau (D 2,4 % Q 2,5 %) 1 1 2 3 Aubergine 1 1 1 1 Courgette (D 1,9 % Q 1,6 %) 1 1 1 2 Pot-au-feu 1 1 1 2 Les indispensables Ail 1 2 2 4 Echalote 1 1 2 4 Oignon (D 1,7 % Q 2,0 %) 1 2 2 4 Herbes aromatiques Persil, ciboulette, menthe, basilic 1 2 3 4 Thym, laurier, romarin, bq. garni 1 2 3 4 GAMMES “SPÉCIFIQUES” Petites salades 2 3 5 Mâche, trévise, mesclun, sucrine, cresson, roquette, pourpier…