Distribution Patisserie

Doriane BETINGER 04/05/2010 [pic] Presentación del Producto: Macarons LADUREE [pic] [pic] [pic] • Presentación y historia de la Empresa: LADUREE Ladurée es una famosa casa pastelería parisina fundada en 1862. Sus “macarons”, en particular, han adquirido una reputación internacional. Todo empezó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée, un hombre proveniendo del sur-oeste de Francia, molinero de profesión, creo una panadería en 16 rue Royale Paris. En ese momento

remplacée par une petite rehaussée de chandelles et de verdure et était placée au milieu de la table en guise de décoration. Aujourd'hui, la signification de la bûche de Noël s'oublie peu à peu. [pic] Elle perdure cependant au 21ème siècle comme une pâtisserie réalisée à base de crème au beurre ou tout simplement glacée au goût de vanille, chocolat ou encore café. Obligatoirement décorée, on retrouve souvent une hâche, des champignons et des lutins en sucre permettant ainsi à la bûche de Noël de touver

125 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge) Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche avec une douille large et lisse une corne/spatule en plastique (Matfer) Réalisation La ganache au

par semaine : 5 portions, au maximum, de viande (1 portion = 120 g), dont max. une portion sous forme de charcuterie. 1 portion de poisson (1 portion = 120 g). 2 à 3 œufs, y compris les œufs contenus dans les préparations, comme p.ex. Dans les pâtisseries, gratins ou crèmes. Consommer en plus 3 portions de produits laitiers par jour (1 portion = 2 dl de lait ou 180 g de yogourt ou 200 g fromage frais/cottage ou 30 g fromage à pâte dure ou 60 g fromage à pâte molle). Huiles, matières grasses et

LES RECETTES DE CYRIL LIGNAC [pic] SOMMAIRE Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue 3 Beignets de banane et de noix de coco 4 Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille 5 Brochettes de crevettes aux litchis et Riz sauté aux petits pois et soja 6 Brochettes de bananes et d’ananas caramélisées aux épices douces 7 Chili con Carne de Gargamel: Chili con carne à base de citrouille 8 Petites crêpes à la vanille accompagnées d une

j’enlève les pains et je les mets dans une bannette. Après tout sa je passe le balais dans toute la boutique, pour ensuite laver le carrelage. 13h30 : Fermeture de la petite boutique. Si le ménage est entièrement fini je remonte l’échelle de pâtisseries et la ou les bannettes à pains de la petite boutique à la grande, pour ensuite les mettre dans les vitrines de la grande boutique si il en manque. 13h35-15h45 : Pause déjeuner 15h50 : je regarde s’il ne manque rien en boutique : • Boîtes

qui permet d’avoir une gamme de cafés finalement assez large. Starbucks est spécialisé dans le café, et s’est pour l’instant globalement refusé à faire de la restauration, donc à une gamme de produits dégustatifs très limitée (seulement quelques pâtisseries), et encore centrée autour du café. Le but des boutiques Starbucks est à l’origine de proposer à ses clients des lieux personnels, dans lesquels ils se sentiront bien (on parle de « 3e lieu » : celui en plus de son domicile et de son lieu de travail)

Enquête sur un métier : Pour mon stage en entreprise, j’ai décidé d’aller dans une pâtisserie chocolaterie car ce milieu m’attirait. Ainsi j’ai pu voir les avantage et désavantage de ce métier et les atouts qu’il faut pour l’exercer. Le chocolatier pâtissier exerce sont métier le plus souvent en équipe pour ne pas prendre de retard sur les commandes et demandes du client, ainsi il est amené a travailler avec la clientèle de proximité et ses collègues. De plus, afin de répondre à la demande

varient selon les individus, notamment en fonction de l'âge et du milieu socioprofessionnel. Les jeunes mangent moins souvent à domicile que leurs aînés et consomment plus de repas tout prêts, de produits « forme et santé », de confiseries, de pâtisseries, de boissons sucrées et de produits laitiers. À l'inverse, les plus de soixante ans sont soucieux de leur santé et préfèrent les produits bruts aux produits tout préparés. Ils prennent le temps de faire leurs courses et la cuisine et sont prêts

Moulage des demi-sphères en couverture noire Montage de la pièce : demilune sur socle Suite Rajout de la fleur ainsi que de sphères Finition avec vrilles, sphères et poudres colorés Le chocolat de couverture Source : cours de pâtisserie La dénomination de « chocolat de couverture » est attribuée au produit contenant au minimum 35% de matière sèche totale de cacao, dont 31% de beurre de cacao et 2,5% de cacao sec dégraissé. Il existe deux sortes essentielles de chocolat de couverture