Distribution Patisserie

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 Dossier de stage INTRODUCTION : Je m’appelle xxxxx, je suis âgée de 22 ans et j'ai un enfant . Après avoir travaillé dans divers emplois, et obtenu un C.A.P pâtisserie . J'ai postulé ma candidature auprès Ariège assistance de Lavelanet , dans lequel je suis actuellement en poste pour une durée de trois ans en contrat d'avenir, pour devenir Auxiliaire de vie sociale . J'ai commencé cet emploi en mai 2013, emploi pour lequel je n'avais

terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume. 5 Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation. 6 Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse. Étaler la pâte... 7 ...et enfourner à four chaud, 180°C pendant 10 à 15 minutes. 8 Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir. La plaque obtenue sera divisée en

jusqu’au rissolage. 12 vitesses du mélange délicat jusqu’au mixage ultra-rapide. Fonctions Pulse et Turbo. 6 programmes automatiques pour vous aider dans vos premiers pas et pour vos recettes quotidiennes : sauce, mijotage, soupe, cuisson vapeur, pâtisserie et dessert. Vous souhaitez pouvoir régler vous-même le temps ou la température de cuisson/le temps ou la vitesse de mixage ? Aucun problème, le mode manuel permet de vous approprier les recettes en les mettant à votre goût, ou même de créer vos

volailles, sans la peau, les poissons et les crustacées ; -Attention aux graisses cachées : évitez toutes les viandes en sauce, la charcuterie grasse, les gratins riches en lait, beurre ou crème, gruyère et oeufs, les fritures, les viennoiseries et les pâtisseries, les sucreries et le chocolat, les glaces, les gâteaux apéritifs ; -Mangez des légumes à volonté et sous toutes leurs formes : crus, cuits, en potage ; -Mangez deux fruits par jour, mais pas plus ; CHOISISSEZ bien le mode de cuisson des aliments

Fiche de révision Technologie de pâtisserie : LA CRÈME Définition : La dénomination « crème » est réservé uniquement à la préparation alimentaire obtenue par écrémage du lait contenant au moins 30% de Mg, la dénomination « crème légère » est réservé au lait contenant 12% de Mg. Une addition d’autres Mg est interdite. Composition 60% d’eau 30 à 40% de Mg 6% d’éléments non gras (ESDL) vitamines : A, D, E, K Fabrication Elle est obtenue soit en laissant reposer le lait cru entier, soit mécaniquement

Entre 21 et 30 ans - Entre 31 et 40 ans - Plus de 40 ans Q3. En général, quel(s) type(s) de desserts consommez-vous ? (Plusieurs réponses possibles) - Yaourts - Pâtisseries - Fruits - Bonbons - Autres Q4. A quel moment de la journée préférez-vous consommer ces desserts ? Yaourts :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner  Pâtisseries :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner  Fruits :1)Petit déjeuner 2)Déjeune r 3)Goûter 4)Dîner Bonbons :1)Petit déjeuner 2)Déjeuner 3)Goûter 4)Dîner

Votre choix II : Description de votre stage III : Réflexions personnelles I : Présentation de l’entreprise L’entreprise s’appelle « XXXXXXX ». Le nom du chef d’entreprise est XXXXXX. Les activités de l’entreprise sont : Boulangerie, Pâtisserie, chocolaterie. Elle a deux secteurs d’activités : secondaire (fabrication) et tertiaire (service). C’est de la fabrication (produits) et du service car ils vendent ce qu’ils fabriquent. Taille de l’entreprise : Il y a X salariés. La superficie

pas d’arômes artificiels ni d’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. Il est toujours 100 % naturel. 1) Les utilisations culinaires du beurre Le beurre est un corps gras très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il brûle facilement, il est préférable de ne pas le cuire à une température trop élevée. Il est utilisé pour : Pour donner du goût Le beurre est utilisé pour fixer, exalter et exhausser les arômes. Un beurre offre également des goûts très

Le Paris-Brest citron Difficulté : Pour 3 pièces Ingrédients Le craquelin - 40 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de cassonade - 1 pincée de fleur de sel - 2 feuilles de papier cuisson La pâte à choux - 150 g d’eau - 2 g de sucre - 60 g de beurre - farine - 2 œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au