Culture Ge D3

principes? La méthode, visant à identifier les dangers aux différents stades de l’élaboration des produits, repose sur 7 principes principaux : ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Identifier les dangers à tous les stades du cycle de vie du produit depuis la culture ou l’élevage jusqu’aux conditions de consommation Identifier les points critiques à étudier puis à maîtriser Définir les critères de la maîtrise Mettre en place un système de surveillance Spécifier et mettre en œuvre des actions correctives si