Control Recettes Hotel

LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS (Food and Beverage Control) Jean-Claude Oulé Jean-Claude Oulé Sommaire LES BASES… 1 – Définition et objectif du contrôle nourriture et boissons •Qu’est-ce que c’est ? •Qui est concerné ? 2 – Les principes généraux du contrôle nourriture et boissons •Repérage des flux de denrées •Techniques d’inventaire •Séparation des fonctions •Traitement des repas du personnel et des offerts Jean-Claude Oulé Sommaire LES PROCEDURES… 3 – Les systèmes de contrôle basés sur

demande excédentaire, une clientèle segmentée dont on pourra analyser le comportement d’achat pour bâtir une prévision, une offre de produits tarifaires différenciée permettant de mieux satisfaire la demande et une augmentation de la concurrence. Les hôtels veulent reussir à vendre les chambres(capacité) au prix le plus élevé possible lorsque la demande est forte, et lorsque la demande est faible, c’est utiliser le prix pour attirer une clientèle sensible aux tarifs. Pour cela il réalise une base de

définition de leur gestion et à la transparence de leurs résultats. C’est dire que la sophistication technologique, la ramification internationnale et la complexité institutionnelle ne seront plus les seuls mobils du developpement de la fonction du contrôle interne; cette dernière devra aussi s’organiser pour asseoir et conforter la nouvelle légitimité de l’entreprise au service du developpement de tout l’Homme. La rigueur méthodologique qui caractérise l’exercice de cette fonction, au plan externe

RAPPORT DE STAGELieu de stage : Hôtel Sofitel Marrakech 1 ère année licence science managementEtudiante : Oumaima MouradiREMERCIEMENTA vant d’aborder le fond de ce rapport, la politesse et la courtoise voudraient que je remercie toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m’ont aidé lors de la rédaction de ce rapport. T out d’abord, j’adresse mes remerciements à Mr.JOUAY Boujemaa , responsable de filière Science Management

petits moyens Hôtels. CONCLUSION Bibliographies/ Webographies Introduction Autrefois considérés comme le parent pauvre de l’industrie, les hôtels indépendants, globalement, tirent plutôt bien leur épingle du jeu. Des expériences uniques et des segments de marché bien ciblés, combinés à une stratégie en ligne efficace, permettent à ces hôtels de se positionner favorablement par rapport aux grandes chaînes. Si bien que ces dernières créent des alliances avec… des hôtels indépendants

et une qualité. Au début du 19ème siècle l’apparition de nouveaux aliments arrivent sur le territoire français. La population va créer autour de ces découvertes et de leurs aliments régionaux (tels que la viande, la volaille ou les céréales) des recettes et des traditions gastronomiques. Celles-ci vont se répandre au fil du temps, d’abord en France et par la suite internationalement. Les bons échos de cette cuisine vont faire le tour de la planète et attirer petit à petit des visiteurs de tout horizon

Système d’information et Contrôle de Gestion Réalisé par: SADIK Amina SINAD Kaoutar TAOUFIK Wafaa ZANIFI Saad Responsable: Mr. TAHRI Wadi 0 Année universitaire : 2012/2013 I. Contrôle de Gestion : Principes fondamentaux 1. Concepts 2. Types et outils du contrôle de gestion II. Emergence du Contrôle de Gestion moderne 1. Les limites du contrôle de gestion classique et les facteurs d’évolution 2. Le système d’information : Outil majeur du contrôle de gestion III. Etudes

horaires et règlement interne p 46 Annexes p47 INTRODUCTION, PRESENTATION  • L’entreprise : Quartier Libre Fiche signalétique société Les coordonnées de l’hôtel sont les suivantes : Hôtel CASTEL LUBERON 1526, avenue de Viton Route de Rustrel 84400 APT Téléphone 04.90.74.06.80 Télécopie 04.90.04.86.94 e.mail : castel@quartier-libre.fr La société est une SAS (société par actions

ainsi que son chef cuisinier. Dans une seconde partie, nous partirons d’une recette imaginée et cuisinée par le chef cuisinier du Ritz, Michel Roth, pour remonter toute la chaine de la logistique, jusqu’à la provenance des produits. I. Présentation générale A) Le palace Ritz-Carlton Il convient pour commencer de remonter aux origines de l’hôtel Ritz de Paris afin de comprendre les mécanismes qui ont amené cet hôtel au statut de véritable référence hôtelière et gastronomique pour son restaurant

investi dans le Yield Management telles que American Airlines ont beaucoup mieux résisté que leurs concurrents n'ayant pas, ou trop tard, opté pour cette solution (People Express, PanAm…etc.) Ainsi, en se basant sur une tarification différencié et un contrôle systématique des quantités mises en vente dans chaque classe tarifaire, American Airlines est parvenu à augmenter ses revenus de près de 1,5 milliard entre 1989 et 1991. À partir du début des années 1990, le Yield Management qui s'était déjà