Cas 7 France Cuisine

Stage 1 en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire

en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau

➢ Pages 3 et 4 : Présentation du cycle des ventes Deuxième Stage : ➢ Pages 5 et 6 : Présentation générale et commerciale de l’Entreprise ➢ Page 7 : Tâches effectuées ➢ Pages 8 et 9 : Présentation du versement des cotisations ➢ Page 10 : Conclusion |Remerciements

Cas BONDUELLE Première Partie : analyse historique de la croissance de Bonduelle Quel est le métier historique de Bonduelle ? Comment a-t-il évolué ? Métier : Agroalimentaire Au commencement, une distillerie de grains et de genièvre. Louis-Antoine Bonduelle-Dalle (1803-1880), cultivateur et fabricant d'huile, s'associe, en 1853, avec Louis Lesaffre-Roussel (1802-1869), distillateur, pour créer à Marquette-lez-Lille (Nord), au bord de la Deûle, la société "Lesaffre et Bonduelle, Alcools de

4 Analyse SWOT de Neocamino ..................................................................4 Etude de marché....................................................................................... 7 Le marché de la restauration ....................................................................7 Le marché d’internet................................................................................11 Internet dans la restauration...................................................................

A.O.P. VOLAILLE DE BRESSE ORIGINE BRESSE FRANCE Brillat Savarin unique... C’est la seule, en FRANCE, en EUROPE, dans le monde entier, qui, à l’image d’un grand vin, bénéficie, depuis 1957, d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette loi d’A.O.C. définit, de façon très précise : la zone, la race et les conditions d’élevage donnant droit à ce titre « Volaille de Bresse » En 1996, l’EUROPE reconnaît les qualités de notre volaille et lui attribue : l’Appellation d’ Origine Protégée

. . . p. 13 Le passage à l’acte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 17 Les concepts de distribution Des circuits bien fréquentés . . . . . . . . . . . . . . p. 20 Les raisons d’aimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 22 Au cas par cas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 24 Avis d’experts. . . . . . . . . . . . . . . . p. 30 maison « Maison-Ruche » En 2002, pour sa première enquête sur le sujet, L’Observateur Cetelem présentait la maison comme le miroir

ATHENES 2010 Marcher sur les traces des héros.... sur une terre de légendes Du 19 au 23 mars 2010 5 jours / 4 nuits Odyssées Voyages - Géraldine LABORDE Contact: Votre Voyage commence ici... Odyssées Voyages – 15 Rue Anatole France – 75 014 PARIS (France) www.odyssees.com - contact@odyssees.com - Tél.: +33 (0)1 47 70 29 09 - Fax.: +33 (0)1 47 70 29 39 LICENCE 75005 - IATA: 08-2-0224-6 - Odyssées est membre du Syndicat National des Agences de Voyages SNSV Garant APS : 15 Av. Carnot – 75

avait déjà connaissance de mon savoir-faire et de mes capacités. Pour ma part, après l’obtention du CAP restaurant, j'ai préféré changer d'entreprise pour ainsi pouvoir découvrir une nouvelle organisation, une nouvelle clientèle et une nouvelle cuisine. Mon objectif est d'apprendre à gérer un restaurant et de savoir veiller à son bon fonctionnement. Dans un premier temps, vous découvrirez l'entreprise dans laquelle j'effectue mon BTS… et dans un second temps… A. Présentation

Présentation du projet Ce projet consiste à développer un restaurant basé sur de la restauration rapide de qualité. Tous les plats servis dans ce restaurant seront cuisinés avec des produits issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique de la région grenobloise. Ce restaurant sera composé de deux parties principales (un snack et un restaurant en salle) et d’une partie secondaire qui consistera en un petit point de vente des produits du commerce équitable servant à la conception