Beurre blanc

LE MARCHE DU FROMAGE [pic] Les produits laitiers sont au cœur de notre alimentation, sous des formes variées et riches en goût. Lait, fromage, yaourt, beurre, crème et desserts lactés font ainsi partie de notre quotidien. Le fromage est utilisé dans plusieurs recette quel soit sucré ou salé. Tous les ménages achètent du fromage au moins une fois par an. Le fromage apporte de nombreux nutriments, à la fois chez les adultes et les enfants. Dans le monde, la France est le pays des

Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel. Ordre général à respecter : Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) Sel Sucre Farine première moitié Lait en poudre Ingrédients spécifiques solides Farine deuxième moitié Levure 3 HM BRD MOULINEX notice 23/02/06 13:09 Page 5 DEMARRAGE RAPIDE Pour faire connaissance avec votre machine

1 VOCABULAIRE Le film: la banlieue une cité une tour une ZEP (zone d‟éducation prioritaire) une émeute la pauvreté la drogue la violence un gang / une bande une bavure (policière) un policier / la police battre (il a battu) le coma arabe (beur) juif africain une arme tuer mourir (il meurt; il est mort) le gymnase brûler le RER une zone de non-droit l‟état d‟urgence le couvre-feu la guérilla urbaine l‟exclusion la fracture sociale les casseurs prendre la tête rendre visite à + personne un trafiquant

Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu à thème « Soirée Thé en Variation »  Vendredi 23 avril Menu à thème « La Créativité »  Vendredi 7 mai Amuse Bouche Blanc de Turbot en croûte de Pin, Tube Poivré et Julienne de légumes Médaillon de Lotte en lard paysan et olives, fine ratatouille Assiette Gourmande  Vendredi 26 mars Amuse Bouche Ravioles de Ricotta et Epinards, Piperade et sauce Crémeuse Pavé de Bœuf

laits liquides ou en poudre, beurre, caséine et lactosérum), d'épices et d'aromates, en présence de sels de fonte (qui permettent la non-séparation des éléments après l'arrêt du brassage). Il se caractérise par: - des propriétés organoleptiques spécifiques, - une stabilité parfaite adaptée à la distribution en zones dépourvues de chaîne froide. 1.2. Les alternatives Matières premières Fromages: à pâtes pressées cuites, non cuites, à pâte persillée, fromages blancs. Sels de fonte (principaux):

des rues : pâtés de viande, de poisson et de fromage. Les festins étaient l’occasion de déguster de grandes variétés de tartes et flans : « Jacobines », au fromage gras, parfumées à l’orange, les « talmouses » au fromage blanc, les « darioles », parfumées à la cannelle, le « blanc manger », gelée à base d’amandes pilées, les « rissoles » aux fruits secs, le « pain perdu », le « riz engoulé » aux amandes et au miel. Il faut ajouter à cette profusion de gourmandises, les sucreries, telles que les dragées

et sa forme ont évolué pour avoir une silhouette plus allongée et une texture plus légère. C’est en 1880 que le chef Joseph Moyne métamorphose la quenelle. Ce restaurateur remplace la farine et la graisse animale par de la semoule de blé dur et du beurre frais pour avoir un produit de qualité supérieure. Cette recette est perpétuée par la maison Giraudet qui est la seule en France a proposé ce produit de qualité, issu du terroir. La Maison Giraudet La Maison Giraudet a été créée en 1910 par Henri

LE BLANC EST UNE COULEUR La couleur blanche est la couleur de l'innocence : « je suis blanc comme neige », c'est aussi la couleur de la femme, c'est la couleur spirituelle, elle est utilisée pour symboliser la présence de Dieu dans les peintures : grâce aux rayons lumineux qui descendent du ciel sur la Création. Le blanc est aussi la couleur la plus importante dans la peinture, et sans doute dans l’environnement de l'Art Contemporain. Etymologiquement, le mot blanc est issu du germanique

Corrigé indicatif de l’étude de cas de 4 H du 31/03/2011 (BAC BLANC) PARTIE 1 : LA MARQUE KER CADELAC (70 points) 1. Présentez les caractéristiques principales et l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle. (14 points). Caractéristiques principales Le marché de la pâtisserie industrielle pèse 758 millions d’euros en 2008. Il se décompose en trois familles de produits : - les produits individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758 à exprimer en %), - les produits

entraînant une  addition de jus de citron aux crèmes au citron après liquéfaction de l'empois (gel) d'amidon refroidissement, aux sauces après cuisson 1.3. Les alcools L'alcool s'évapore à 78°C. Les alcools les plus courants sont : le vin blanc ou rouge, le rhum, le kirsch, le cognac, l'armagnac… Rôles : Favoriser la dénaturation de la plupart des protéines  remplacement du vinaigre dans les CB de cuisson des poissons si le CB est utilisé pour la sauce, évitant ainsi l'hydrolyse de