Beurre blanc

le premier jour 34 litres de lait transformé en 17 camemberts Le Petit lavallois. En 1947, il déménage pour une laiterie "moderne" rue du Moulin à Laval. Il fabrique alors des camemberts, des fromages blancs, des petits suisses, et du beurre. Il deviendra très rapidement un spécialiste du beurre haut de gamme. En 1950, il collecte 10 000 litres de lait par jour, pour fabriquer 4 500 camemberts avec une trentaine de salariés. En 1955, il décède brutalement et son fils de 27 ans lui succède

125ml (1 pot) de yaourt maigre ou verts/ poivrons vers/ tomates/ choux de nature. Bruxelles/ oignons (qté limitée)/ poireaux • 1 tranche de pain complet et 1 verre de / artichaut. Lait écrémé DEJEUNER ET DINER : GROUPE 3 : Beurre et autres matières grasses Choisir un des fruits suivants : Interdits : choisir 1 élément de chacun des 1 pomme/ 1 orange/ ½ pamplemousse/ ½ Groupes 1,2,3 et 4. melon/ 1 pêche moyenne/ 2 petites prunes/ ½ petite banane/ 250g de fraises/

brayaude : Gigot piqué a l'ail, | | | | | | | |braiser au vin blancs sur un lit de pomme | | | | | | | |de terre

| |500g de farine  | |125g de beurre  | |¼ de litre d'eau 

disparaîtront plus si elles ont été "cuites" en machine et/ou au fer à repasser. Il est donc indispensable de détacher avant lavage. Voici quelques techniques pour des taches difficiles. Tache Traitement graisse et huile ■Saupoudrer du blanc d'espagne, de l'argile ou de la terre de Sommières transpiration ■frotter à l'eau vinaigrée jusqu'à disparition ■OU de l'alcool dénaturé à 70° rouge à lèvre ■Alcool dénaturé à 70° ■OU mélange d'eau oxygénée (ou percarbonate)+

petites brochettes en bois Toast tzatiki/tarama - mini blini - tzatiki (on en a déjà) - tarama Minis croques-monsieur : -8 tranches de pain de mis -8 grandes et fines tranches d'emmental -2 grandes tranches de jambon de Paris -50g de beurre Minis Pizzas : -1 pâte brisée -coulis de tomate aromatisée au basilic -dés de jambon -fromage râpé -roquette -sel, poivre Minis-quiches : - 1 rouleau de pâte feuilleté - 100 g de petits lardons en allumettes - 2 oeufs entiers - 10

Surimi - Tous les crustacés et tous les coquillages (apport raisonnable tout de même du fait de l’apport en cholestérol) - Pour la catégorie « Produits laitiers » les aliments suivants sont conseillés : - Yaourt à 0% de matières grasses - Fromage blanc à 0% de matières grasses. - Le lait écrémé - Pour les autres aliments « d’accompagnement » - Les cornichons, l’oignon, le vinaigre, les aromates et les herbes peuvent être consommés, en quantité raisonnable. - Le citron - La moutarde normale (non douce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 et 19 BPF4 - Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 à 23 BPF5 - Crème au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 et 25 BPF6 - Meringue italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 et 27 BPF7 - Génoise

d'aliments a) Viandes, poissons, oeufs : Saumon Crevette Steak Lasagne Boudin Blanc de poulet Pizza Cheeseburger Omelette Lait et produits laitiers : Chantilly Yaourt nature Crème Brique de chèvre Gruyère Lait ½ écrémé Fromage blanc à 20% Camembert Matières grasses : Huile de tournesol Huile d'olive Beurre Mayonnaise Margarine Céréales, féculents, légumes secs : Riz Pain Spaghetti Boulghour

fond blanc Réaliser un fond brun / Fond brun lié C1-2.7 Réaliser les liaisons Liaison à base de purée de fruits, de légumes Liaison par réduction Liaison avec un amidon Liaison à la maïzena / fécule Lier à base de matière grasse (beurre, crème) Lier à base de jaunes d’œufs C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis Réaliser une sauce par déglaçage Réaliser des beurres composés