Beur FM

les vapeurs  extraire de façon mécanique l’air vicié  introduire de l’air « sain » nature des origine nuisances air chaud contact de l’air ambiant avec les parties chaudes de la cuisine fonctionnement des friteuses décomposition des graisses et du beurre au cours de la cuisson (température critique) toutes les cuissons dans un liquide et la vapeur échappée des cuiseurs à vapeur combustion incomplète du gaz avantages : la ventilation permet donc de : fatigue et transpiration vapeurs grasses

milliards d’euros en GMS, marché mature, fortement concurrentiel, forte sensibilité au prix => marques fortes & tendance à la concentration [A7](le goûter) c. Viennoiserie fraiche, pain frais, autres produits céréaliers (céréales, biscottes, biscuits…) d. Beurre, confitures, chocolat, pates à tartiner… PATISSERIE INDUSTRIELLE 817,7 M€ en GMS en 2011,+4,7%, 4è segment du marché de l’épicerie sucrée *A1+ Brioches/ viennoiseries industrielles moins 1 voire -1,2% en vol 2011 [A4 et A6], +0,8% en val [A4] car

miellée du sable du désert. Elle est très douce et, suivant le même principe que dans les pays méditerranéens, on en verse dans une coupole pour y tremper son pain. Elle se sert nature et n'aime pas fréquenter le vinaigre. On dirait, en bouche, du beurre avec un arrière goût de noisette, qui est un pur enchantement. [pic] La fabrication traditionnelle de l'huile d'argan alimentaire Traditionnellement, c'est les femmes de région de Souss qui s'occupent de la totalité du travail. Du

LE POSTE DE TRAVAIL A PRELIMINAIRES LEGUMES : -Carottes, gros oignons cloutés,bouquet à marmite (poireau et céleri ), BG et ail B PRELIMINAIRES FRUITS : -Ananas, tomates, pommes NATURES: U A B C D E F G Total B/O/F -Beurre -Farine -Crème fraiche Légume/fruit : KG KG 0.060 0.060 0.201 0.100 0.160 0.060 0.201 0.350 0.200 0.200 0.100 2 0.100 0.040 0.100 0.040 0.100 C - Gros Oignons HABILLER ET DECOUPER LE POULET -Carotte A CRU: -Blanc de -Parer, vider et

RECETTE CUPCAKES : CHOCOLAR AU BEURRE SALER ET ECLAT DE DAIM Ingrédients (8 personnes): Ingrédients (pour 12 grands cupcakes):100g de beurre a température ambiante250g de sucre extra fin2 petits oeufs (ou un grand)25g poudre de cacao1 cuillère à café de vanille bourbon260g de farine1 cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de sel2 cuillères à café de vinaigre blanc160ml de laitPour le glaçage100g de chocolat noir2 noix de beurre saléPour la décorationÉclats de DaimDu gros sel

cupcakes) 140 g de farine 120g de beurre fondu 120g de sucre 2 œufs 3 cuillère à soupe de lait 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé fleur d'oranger extrait de vanille Dans un saladier mettre la farine, le sucre , la levure , et ajouter les œufs , le lait puis le beurre fondu et l'extrait de vanille . Granissez les caissettes en papier et enfournez 20 minutes à 180 degrés . Recette de glaçage au caramel et beurre salé : ( la crème ) 250g de

désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette. Pour la pâte : Pour la farce : Mesures algériennes : - 3 mesures de cacahuètes moulues - 3 mesures de farine - 1 mesure de sucre en poudre - 1/2 mesure de beurre fondu - cannelle + vanille - 1 œuf - œufs (selon le besoin) - 1 pincée de sel - miel (ou sirop de glucose) - eau de fleur d'oranger - colorant au choix Préparation : Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse

janvier ( salle 2 ) Quiche Lorraine Escalope Viennoise, Purées de Légumes Petit Café Gourmand  Mardi 19 janvier ( salle 1 ) Pintade rôtie, Gratin Dauphinois Papillote de fruits  Mardi 19 janvier ( salle 2 ) Darne de saumon Pochée au Beurre de Crevettes Riz pilaff Choux Chantilly  Filet de poissons Dugléré et riz pilaf Choux chantilly  Mardi 26 janvier ( salle 1 ) Jeudi 21 janvier ( salle 2 ) Gnocchi à la Parisienne Filet de Barbue Dugléré, Petits pois à la française

125ml (1 pot) de yaourt maigre ou verts/ poivrons vers/ tomates/ choux de nature. Bruxelles/ oignons (qté limitée)/ poireaux • 1 tranche de pain complet et 1 verre de / artichaut. Lait écrémé DEJEUNER ET DINER : GROUPE 3 : Beurre et autres matières grasses Choisir un des fruits suivants : Interdits : choisir 1 élément de chacun des 1 pomme/ 1 orange/ ½ pamplemousse/ ½ Groupes 1,2,3 et 4. melon/ 1 pêche moyenne/ 2 petites prunes/ ½ petite banane/ 250g de fraises/

fraîche, saumons de I'Atlantique 15% (dont 2% saumon fumé), vin blanc, épinards 2,9%, oignons, fond blanc de volaille (gluten, lactose), huile de colza, parmesan (lait de vache, présure, sel), amidon transformé de riz farine de blé, huile de palme, beurre, sel, poivre - Données nutritionnelles Les qualités nutritionnelles - Teneur en sel contrôlée- Teneur en matières grosses étudiée avec soin- Sons conservateur- Sans arôme artificiel- Sons colorant – Absence d'huiles Hydrogénées- Absence d'huile