Arômes du vin

comme référence pour ce cépage, il offre des parfums d'agrumes et d'acacia et un subtil équilibre en bouche, il s'accordera volontiers avec des poissons nobles  (Brochet beurre blanc, Sole Dieppoise).  Le pays Nantais produit le célèbre Muscadet aux arômes d'agrumes (citron)  frais et nerveux en bouche, il s'accorde à merveille avec les fruits de mer et crustacés locaux (huîtres, moules, langoustines). Le gros plant, plus acide en bouche conviendra mieux avec les fruits de mer.  Savennières et Saumur

Le Champagne Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlé dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. Les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages: le pinot noir, le pinot meunier et le Chardonnay

Banyuls:(30 mois en fût) c'est un vin doux naturel , ils sont Blanc , Rosé , Rouge et Rancio. Les meilleurs sont riches , bouquet de raisins secs , de fruits cuits , de pruneau de cacao... Producteurs: Domaine du Mas Blanc , Mas Amiel. Maury: c'est un vin doux naturel , en rouge uniquement , il peut rivaliser avec les Portos Vintages. Producteurs: Mas Amiel , Les Vignerons de Maury. AOC Muscat:( de Frontignan , de Lunel , de Rivesaltes...) c'est un vin doux naturel, très aromatique , fruité

Diapo 3 : - Le Chardonnay est le seul cépage blanc du Domaine Piquet et compte 3,3 hectares. Il est utilisé pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux de champagne. - Le Carignan est un des cépage rouge du Domaine mais il sert aussi a faire le rosé , le cépage compte 4,5 hectares. Diapo 4 : - Le Cabernet Sauvignon est une autre cépage rouge il est utilisé pour formé le rosé ou bien le rouge avec le Carignan mais la dose n'est pas la même pour le rosé , le cépage compte

Arômes alimentaires par Jean CROUZET Ingénieur agricole Docteur ès sciences Professeur à l’Institut des sciences de l’ingénieur-Université de Montpellier II Laboratoire de génie biologique et sciences de l’aliment Équipe de microbiologie et biochimie industrielles associée à l’INRA 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 3. 3.1 3.2 3.3 4. 4.1 4.2 4.3 5. 5.1 5.2 6. 7. 7.1 7.2 7.3 7.4 8. 8.1 8.2 8.3 Structure et propriétés des composés d’arôme .............................. Grandes

Fiona SEVESTRE BTS TC 2 CCF MIL Vins du Monde Le vignoble espagnol La Rioja 1. Géographie et climat 2. Histoire 3. Viticulture - Sol - Appellations - Cépages 4. Vinification 5. L’étiquette 6. Dégustation Accords mets et vin Température de service 7. Commercialisation Le marché des vins espagnols Exportations La France : premier débouché en volume pour les vins espagnols Les vins espagnols à succès sur les marchés internationaux Les orientations pour l’Espagne viticole 1. Géographie

La vinification DU RAISIN EN VIN Groupe D Rihane Joomratun Arlain Lindor Baptiste Marques Yanis Aliane 2nd 7 I\ Présentation Le vin est obtenu après la fermentation du raisin. L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l'action des levures. Cette transformation s'accompagne

fût de chêne, aux arômes grillés, vanillé, et de litchis, elle accompagne | | |foie gras ou poissons en sauces. | |L’Orangerie blanc Jacquère | | |Pinot rouge |Ce vin au goût typique

d'ordre organoleptique. On vérifie sa conformité au produit de base. Préparation à la fermentation Le vin ou le cidre sont transférés dans une cuve appelé de chargement correspondant à une cuve tampon avant fermentation. III. Fermentation La fermentation est une transformation biologique au cours de laquelle la bactérie << mycoderma aceti >> immergée dans le vin transforme l'alcool obtenu en << acide acétique >> Conditions indispensables au déroulement d'une

permet également de ressentir les arômes des aliments. En 1993, des études ont montré que les aliments non colorés avaient une odeur et des arômes moins prononcés que ces mêmes produits auxquels on a ajouté des colorants. En 2005, Gil Morrot, chercheur CNRS (Centre National des Recherches Scientifiques) à l’Inra de Montpelier a réalisé une expérience qui a fait beaucoup parler d’elle. Il a demandé à des œnologues de décrire les qualités d’un vin rouge et d’un vin blanc. Il a alors observé que ceux-ci