Arômes du vin

mécanismes par lesquels les odeurs réveillent la mémoire et excitent l’imagination, en combinant des huiles essentielles pures et naturelles ou des produits de synthèse. Docteur en biotechnologie végétale, il a étudié tous les modes de production des arômes, des plus simples aux plus sophistiqués. Militant de la culture scientifique, il oeuvre, au travers d’Asquali, la structure qu’il a créée il y a douze ans, au développement de la compréhension des sciences et des technologies par le grand public

l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de régions d'AOC. Acerbe Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. Acescence Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) Acidité Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès, elle lui donne le mordant, la verdeur. Si elle est insuffisante, le vin est mou. Elle

DEGUSTATION TYPE - CHÂTEAU DE FLAUGERGUES Le domaine de Flaugergues : L’histoire du château de Flaugergues est marquée par la production de vin. En effet, dès l’achat par Etienne de Flaugergues du site en 1696, il y avait déjà ici un domaine viticole. Etienne de Flaugergues poursuivit cette tradition, prolongée encore de nos jours par le propriétaire actuel Henri de Colbert et son fils, vigneron, Pierre de Colbert. Actuellement le domaine compte plus de 40 ha de vignes, réparties sur le flan

« Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais goûte des secrets. » Salvador Dali REGIONS VINS DOMAINES CEPAGES TYPICITES CHAMPAGNE Besserat de Bellefon brut « Grande tradition » Domaine de Bellefon Pinot noir, chardonnay et pinot meunier Robe jaune claire et vive. Vin brillant avec une présence de bulles fines. Laurent Perrier brut Domaine Laurent Perrier Pinot noir, chardonnay et pinot meunier Robe jaune or. Vin rond et expressif. Notes d'agrumes et de fruits blancs.

Guide du Sommelier Recommandations pour le service du vin World Rights Reserved, Merryvale Vineyards, 2004 POURQUOI VENDRE DU VIN ? Pour un professionnel de la restauration, la raison principale de vendre du vin est d’augmenter la moyenne des additions et d’obtenir des pourboires plus élevés. Par exemple, si vous vendez 4 bouteilles supplémentaires de vin à 25 € par service, à 5 services par semaine, 50 semaines par an et que votre pourboire est de 15 %, cela ajouterait 3'750 € à votre salaire

Déguster un Vin I Définition d’une dégustation : Le But d’une dégustation et d’analyser les caractéristiques d’un vin. Une dégustation peut être Hédonistique ( entre amis), ou analytique ( dégustation plus poussée, ou les analyses sont retranscrites sur des fiches de dégustation) . Lors d’une dégustation, les saveurs que vous allez percevoir sont les suivantes : sucrées, salées, acides, amères. Une dégustation se divise en trois phases chronologiques : la phase visuelle, la phase olfactive

Le vin et le chocolat Dans la restauration, il faut absolument savoir accorder des mets à un vin. Il faut savoir que pour certains mets c’est plus simple que pour d’autres. En général on accorde un met à un vin pas sa catégorie, si c’est un poisson ou une viande mais encore par sa saveur. L’un des plus durs aliments à marier, c’est le chocolat car il a des caractéristiques sensorielles dures à accorder mais surtout des aromes en bouche très puissante. C’est pour cela que je vais vous parler de ces

Le Vin : 1ère Séance Petite histoire du vin - D’après vous de quand datent les premières vignes ? L’origine de la vigne et du vin se perd dans la nuit des temps, par exemple: on a retrouvé des restes de vignes datant de 7000 ans avant J - C ; le premier vignoble aurait été planté en Arménie et dans les régions limitrophes. Les Egyptiens maîtrisaient les travaux de la vigne ; on a d’ailleurs retrouvé dans le tombeau de Toutankhamon de nombreuses jarres étiquetées et millésimées, surtout

saveur du fruit frais, il donne un vin à la robe dorée. Le Pinot blanc ou Klevner, rond et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter Un juste milieu dans la gamme des vins d’ Alsace. Il donne un vin à la robe jaune clair. Arômes floraux et fruités. Vin sec et fruité en bouche. Le (Tokay) Pinot gris est Elégant, charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes de sous-bois, de miel et de noisette, parfois légèrement fumés. Donne un vin à la robe dorée. Le Riesling

accorder le rouget avec un vin blanc. Le sancerre est un vin qui présente des caractéristiques très intéressantes pour ce premier plat. Alliant minéralité et rondeur, ce vin nous dévoile des arômes floraux et de fruits à chair blanche mûrs. Son millésime avancé permet un bel équilibre et lui confère une belle longueur. 2010 Nuits Saint Georges 1er Cru, domaine, « Les Damodes » De La Vougeraie : Cet accord peu conventionnel saura apporter un équilibre à votre plat. Ses arômes de fruits rouges bien