Analyse De Lait Cru Du Vache

Faiblesses - Préconisations Partie II - le marché : - Définition du marché, CA potentiel, nombre de clients potentiels - SWOT : (forces, faiblesses, opportunités, menaces) - Forces et faiblesses - Opportunités et les menaces - Analyse Micro - environnement : o Situation concurrentielle o Cible, besoin, motivation, freins - Questionnaire clientèle - Préconisations Partie III - Préconisations   Partie I- L’entreprise • Présentation

concurrence II. responsabilités confiées……………………………………page 13 1) Travail en cuisine 2) Autres compétences 2 2ème PARTIE I. II. Situation actuelle…...…………………………………….page 16 Restaurant gastronomique………………………………..page 16 1) Analyse 2) Conclusion III. Analyse de la concurrence……………………………….page 19 IV. Propositions d’amélioration - Menu engineering………..page 19 1) Méthode 2) Application de la méthode a) Menu engineering des entrées  Représentation graphique du menu engineering des entrées

corrigé partie 1 Notation Intro = 1 point / Dossier 1 = 24 points / Dossier 2 = 40 points / Dossier 3 = 10 points / Forme = 5 points Total sur 80 Introduction : /1 point Ce cas présente l’entreprise Gillot SAS qui fabrique du camembert de Normandie au lait cru. La laitière d’origine a été rachetée en 2005 par la holding « La Financière du Pont Morin » et est spécialisée dans le camembert AOC haut de gamme de fabrication traditionnelle. Sur un marché en léger ralentissement et très concurrentiel, l’entreprise

1 ) Un nouveau système d’acteur 2 ) Transfert technologique ou transfert technique? 3 ) Les modalités du transfert IV ) Les changements opérés 1 ) Nouvelle démarche d'innovation 2 ) Nouvelle démarche pour la résolution du conflit sur le lait de chamelle Conclusion Annexe : impact de Tiviski sur son environnement Page 4 Page 5 Page 5 Page 7 Page 8 Page 9 Page 9 Page 10 Page 11 Page 17 Page 17 Page 19 Page 20 Page 20 Page 20 Page

Répondez à M. BOULOGNE. B Mise en place d'une analyse de la valeur. M. BOULOGNE fait une nouvelle remarque au contrôleur de gestion: "finalement, vous me proposez une gestion plus rationnelle de la valeur créée par mon organisation. Vous avez raison, mais la valeur de mes flacons au regard de mes clients parfumeurs, et, par conséquent, des consommateurs finals, est, à mon avis, tout aussi importante. Comment connaître et mettre en place une telle analyse de la valeur dans mon entreprise ?". En tant

.... 4 1. Lait et Produits laitiers- Définitions ............................................................... 4 2. Propriétés du lait ............................................................................................. 6 3. Valeurs nutritionnelles du lait ........................................................................ 7 4. Composition du lait ......................................................................................... 7 5. Classification du lait............

chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation IAA 4 2IAV Hassan II 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47