TRAVAUX PERSONNELS ENCADRES

Réalisés par: LANCRY Cédric RANSAY Raphaëlle WARNERY Audrey
Lycée de Bellevue – 1ère S3 – année: 2009-2010

Thème:

L’Homme et la nature…

L’ODORAT

INTRODUCTION

• Les 5 sens • Qu’est-ce que l’odorat? • A quoi sert l’odorat?

LA PROBLEMATIQUE

Comment pouvons nous définir les mécanismes permettant de percevoir une odeur?

SOMMAIRE
I.
II.

Comment perçoit-on une odeur?
Pourquoi une molécule est-elle odorante ou pas ?

III. Pourquoi il ya t-il de bonnes et mauvaises odeurs ?
IV. Des troubles olfactifs

V.
VI.

Des liens avec le goût et la vue ?
La mémoire olfactive

VII. Conclusion VIII.Remerciements

I. Comment perçoit-on une odeur ?
 Les mécanismes
SYSTÈME OLFACTIF zone de l’odorat

I. Comment perçoit-on une odeur?
 A la réception :  Les mécanismes

Glande olfactive Epithélium olfactif

Cellule basale

Cellule olfactive Mucus

Cellule de soutien

SCHÉMA DU SYSTÈME OLFACTIF HUMAIN

I. Comment perçoit-on une odeur?
 Des protéines au cerveau :  Les mécanismes
Bulbe olfactif

Cellules mitrales

Glomérule

Cils olfactifs SCHÉMA DU SYSTÈME OLFACTIF HUMAIN

I. Comment perçoit-on une odeur?
 La reconnaissance

• Concentration

• Force d’inhalation
• Température

II. Pourquoi une molécule est-elle odorante ou pas ?
• Même structure moléculaire ≠ Même odeur
• Molécules chirales = Structure quasi-identique mais odeurs différentes • Volatilité, solubilité • Hydrophobie • O.B.P.

III. Pourquoi il ya t-il de bonnes et mauvaises odeurs ?

• Raisons biologiques et culturelles • Valeur hédonique

• Relation odeur / souvenir

III. Pourquoi il ya t-il de bonnes et mauvaises odeurs ?

IV. Des troubles olfactifs
• Troubles qualitatifs
– Cacosmie – Parosmie – Phantosmie

• Pertes quantitatives
– Hyposmie – Anosmie

• Causes
– Par atteinte de la transmission – Par atteinte de la perception

– Perte d’origine centrale

V. Des liens avec le goût