Les contraintes Les contraintes oenologiques du marché oenologiques du marché des ‘‘Popular Premium’’ des ‘‘Popular Premium’’
Daniel GRANÈS Daniel GRANÈS
Institut Coopératif du Vin Institut Coopératif du Vin
Directeur Scientifique Directeur Scientifique

Journée œnologique ICV – 26/04/2007

Plan de la présentation Plan de la présentation

• Quelles contraintes ? • Quelles contraintes ?

• Les points clefs de la • Les points clefs de la vinification vinification

• Les points clefs de la • Les points clefs de la conservation conservation

• 2 exemples • 2 exemples

Journée œnologique ICV – 26/04/2007

Quelles contraintes ? Quelles contraintes ?

1 • Produire à coût modéré • Produire à coût modéré

2 • Éviter les défauts • Éviter les défauts

3 • Extraire et stabiliser les • Extraire et stabiliser les

éléments intéressants du raisin :: éléments intéressants du raisin

– Couleur – Couleur – Arômes fruités – Arômes fruités – Tanins les plus mûrs et – Tanins les plus mûrs et polysaccharides polysaccharides

Journée œnologique ICV – 26/04/2007

Produire à coûts modérés ? Produire à coûts modérés ?

Exemple sur un objectif au prix moyen Exemple sur un objectif au prix moyen du marché du marché 2,15 € 2,15 € - 0,65 - 0,65

• PVC • PVC

• 30 % de marge distributeur • 30 % de marge distributeur

• Budget promotion (~ 10 à 15% - 0,1 • Budget promotion (~ 10 à 15% - 0,1 de la MD) de la MD) - 0,4 - 0,4 - 0,55 - 0,55

• TVA • TVA

• Frais de mise • Frais de mise

Prix HT livré (hors logistique) ~ 0.45 € / bt Prix HT livré (hors logistique) ~ 0.45 € / bt
(soit autour de 60 € / hL) (soit autour de 60 € / hL)

Journée œnologique ICV – 26/04/2007

Produire à coûts modérés ? Produire à coûts modérés ?

• Pour un CA ~ 3500 € / ha :: • Pour un CA ~ 3500 € / ha
50 NA 70 10 € / hL 90 21 € / hL

Rendement Frais de vinif’ maxi

• Pour un CA ~ 4000 € / ha :: • Pour un CA ~ 4000 € / ha
70 2,8 € / hL 80 10 € / hL 90 15 € / hL