HYDROLYSE ENZYMATIQUE ET HYDROLYSE
CHIMIQUE DE L'AMIDON.

Les élèves connaissent :

La classification des glucides.

Les termes : Monomère, polymère, liaison osidique, les oses constitutifs du maltose du lactose du saccharose de l'amidon du glycogène et de la cellulose.

Les réactions de mise en évidence des sucres réducteurs et de l'amidon

Les enzymes : Protéines globulaires fabriquées par les êtres vivants.

But du TP

Découvrir expérimentalement l'hydrolyse par l'hydrolyse enzymatique.

Etre capable ensuite de refaire le même raisonnement avec hydrolyse chimique.

Comparer hydrolyse enzymatique et hydrolyse chimique.

I.Hydrolyse enzymatique de l'amidon

Les élèves réfléchissent au protocole expérimental ( utilisation d'un témoin)

Les élèves utilisent les connaissances acquises aux TP précédents.

Réaction caractéristique de mise en évidence de l'amidon.

Réaction caractéristique de mise en évidence des sucres réducteurs.

On réfléchit ensemble sur les résultats obtenus.

Les élèves rédigent seuls ce qu'ils ont compris.

On définit ensemble la notion d'hydrolyse.

II.Hydrolyse chimique de l'amidon.

Les élèves exécutent de façon autonome, méthodiquement et avec soin le protocole expérimental.

Les élèves rassemblent leurs résultats dans un tableau.

Les élèves rédigent seuls l'interprétation des résultats obtenus.

Puis les élèves concluent :

-en précisant bien ce qui s'est passé pendant leur expérience.

-en comparant point par point hydrolyse enzymatique et Hydrolyse chimique.

5 minutes avant la fin du TP

Les élèves assurent le nettoyage et le rangement de leur poste de travail.

PROTOCOLE DU TP

HYDROLYSE DE L'AMIDON

I. Hydrolyse enzymatique de l’amidon.

* Dans un tube à essai mettre 5 mL d'empois d'amidon à 1g. L-1 comment caractérise-t-on l'amidon ? Ce tube servira de témoin.

* Dans un tube à essai mettre 5 mL d'empois