Sommaire...............................................................................................................................2
Remerciements.......................................................................................................................3
Introduction............................................................................................................................4
I. Comment mettre en œuvre un projet d’installation d’une micro-brasserie dans lePays d’Armance ?.......................................................................................................................4
1) La définition de deux grands scenarii et l’évaluation des risques...........................4
2) Présentation des scénarii qui mettent en œuvre une malterie artisanale..................5
II. Production d’une bière : quelle mise en œuvre ?.......................................................8
1) Une production d’orge brassicole complexe..........................................................8
2) Des processus de maltage et de brassage qui nécessitent un matériel varié............8
3) Une charge de travail d’1,5 UTH..........................................................................9
4) La bière : un produit soumis à une réglementation obligatoire...............................9
5) Une commercialisation favorisée par des débouchés divers.................................10
III. Bilan économique et environnemental du projet.....................................................11
1) Rentabilité économique......................................................................................11
2) Bilan environnemental........................................................................................15
IV. Perspective d’évolution..........................................................................................17
1) Réintroduction du houblon dans