Surimi
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Une pile de bâtonnets de Surimi
Le surimi est un produit alimentaire. (En japonais 擂り身, surimi, « poisson haché ».) Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu, mais désormais d'espèces moins nobles. Il peut se présenter sous diverses formes comme bâtonnet, dé, médaillon, émietté, découpé en tranches, ou en forme de corps de crustacé.

Sommaire[masquer] 1 Histoire 2 Poissons utilisés 3 Fabrication 4 Consommation 5 Voir aussi |
Histoire [modifier]Le surimi est un produit qui fut créé au Japon par les femmes de pêcheurs, pendant le XVIIe siècle, où il portait le nom de kamaboko (littéralement chair de poisson). Le procédé de fabrication permettait alors de conserver le poisson par salage afin de pouvoir le consommer même hors des périodes de pêche.
Dans les années 1970, la pénurie de chair de crabe dans l’archipel nippon entraîne les cuisiniers japonais à puiser dans leurs traditions culinaires pour inventer le Kani-Kamaboko (littéralement chair de poisson au crabe). Son succès est vite dépassé par la mode des sushis, si bien qu'on lui trouve un autre débouché : l'exportation vers les pays occidentaux des surimis (au Japon, le surimi désigne une espèce de boulette de chair de poisson frais et pas l'imitation de crabe comme le surimi exporté).
En 1985, les premiers « bâtonnets de crabe » font leur apparition sur le marché français. Le peu médiatique Kani-Kamaboko doit laisser sa place aux « bâtonnets de surimi saveur crabe », dénomination un peu longue qui sera remplacée par le terme surimi.
Poissons utilisés [modifier] Lieu noir, ou Goberge Merlan bleu Colin d'Alaska Brème de mer
Fabrication [modifier]La fabrication se déroule en deux étapes principales : La première étape se déroule en mer. À bord de bateaux-usines, les poissons sont pêchés, étêtés, et