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Réalisation d'un cocktail

986 mots 4 pages
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REALISATION D’UN COCKTAIL

[pic]

Thomas Béziat TBPR

SOMMAIRE

1ère page : Page de Garde

2ème page : Sommaire

3ème page : Présentation de l’entreprise

4ème page : Organigramme

5ème page : Description de la tâche

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Le restaurant « La Voûte » se situe en Corse, plus précisément à Piana. Piana qui est à 5 Kms de la mer méditerranéen d’ou la spécialité du poisson pour ce restaurant.

Il est situé au centre du village, proche de l’église. Il est ouvert toute l’année pour les villageois et fonctionne beaucoup plus l’été grâce au tourisme.

La particularité de ce restaurant est de pouvoir obtenir du poisson frais tous les jours, et ceci grâce aux pêcheurs du village qui alimentent le restaurant au quotidien. En fonction de l’arrivage, nous pouvons avoir : de la Dorade, de la Dorade Royale, du Pajot, du Denti, du Barracuda, du Rouget et du Chapon (sorte de Rascasse). De plus, le restaurant dispose d’un vivier à Langouste et Homard.

ORGANIGRAMME

Personnel de Cuisine

Joseph Fush Patron et Chef de cuisine
Angel Fush Chef de partie entrée
Luc Pantallone Plongeur

Personnel de Salle

Antonella Fuch Directrice de Salle
Pierre-Antoine Bacchidu Chef de Rang
Thomas Beziat Stagiaire

Description de la tâche : Réalisation d’un Cocktail

Avant de réaliser un cocktail, il y a plusieurs étapes à mettre en place. Nous devons avoir tous les ustensiles et ingrédients à portées de main pour la réalisation du cocktail.

En premier temps, nous devons choisir la verrerie qui correspond à la contenance du cocktail. Le verre à cocktail qui peut contenir jusqu’à 9 cl maximum, en règle général c’est 7 cl ; le « tumbler » et la flute ont une

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  • il estait une fois
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    Il était une fois dans un pays très lointain un petit village qui s’appelait Béniarda. Le village était tranquille et calme. Il était au creux d’une énorme montagne mystérieuse car depuis quelques temps tous les soirs on entendait un hurlement et l’eau devenait de plus en plus rare. Un jour un groupe de copains du village décidèrent d’aller dans la montagne mystérieuse pour trouver d’où venaient les hurlements et pourquoi l’eau devenait de plus en plus rare.….

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  • Waris
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    J’ai convaincu ma mère de me laisser partir à la ville. Moi qui n’étais jamais sortie de mon village, prendre le train et aller à Paris c’était le bonheur absolu ! Je suis donc partie, un matin d’automne, avec ma petite valise qui contenait à vrai dire peu de choses : un peu de lingerie, une robe de rechange et ma robe du dimanche. Je ne comptais pas revenir au village de sitôt, les adieux furent très émouvants. 2 Je ne savais pas, à ce moment là, que le Paris des années 20 avait deux facettes : le monde du dessus et le monde du dessous.….

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    Le mélange de liquides de densité différente pour obtenir un effet d'arc-en-ciel dans le verre Le givrage du verre: sel, cacao, sucre L’ajout d’ustensiles plus ou moins utiles: petites ombrelles, paille(s), cuillère à mélange, touillettes Le saupoudrage des cocktails mousseux d’épices, de chocolat, de sucre Décorer le bord du verre de morceaux de fruits: orange, citron Ajouter dans le verre fruits et/ou légumes: olive, oignon, morceaux de pomme Varier le verre, utiliser des verres originaux: noix de coco, verres personnalisés Poser sur les bords du verre des mini brochettes de fruits Le materiel d'un barman:….

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  • le canoë
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    il s’installa à l’intérieur. Il s’empara de la pagaie et réussit sans trop d’effort à la manier suffisamment bien pour s’éloigner silencieusement du village. Il avait la sensation d'être au coeur de la nature. Les seuls bruits qu’il entendait étaient ceux de l'eau, du vent et de la faune sauvage. Il goûtait aux plaisirs de la rivière.….

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    Vous vous mettez en équipe avec lui et marcher un peu dans le village quand vous vous rendez compte tous les deux que quelqu’un était passé avant et qui a tout cassé avant sauf… deux maisons dans le fond du village. Une maison est totalement à deux doigts de s’effondrer mais il doit surement y avoir de quoi à l’intérieur sinon le monstre l’aurait détruite. Juste à côté, il y a une maison qui est intacte, ce qui vous pousse à vous poser des questions s’il n’y aurait pas quelque chose d’important à l’intérieur. Que choisissez-vous?….

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    |ALEXANDER | | | | | |CONTENANCE |COMPOSITION |COULEUR | | | | | | | |MARRON | | | | | | | |9 CL |2 CL |2/10 |CRÈME FRAÎCHE DOUBLE | | |[pic] | | |(soit une cuillère à café) | | | |2 CL |2/10 | | | | | | |CRÈME DE CACAO | | | |5 CL |6/10 | | | | | | |COGNAC | | |….

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    modération à base d’agrumes page 2 page 3 cocktails sans alcool à boire sans avec les fruits du verger et du jardin aux fruits exotiques aux boissons pétillantes aux légumes des boissons desserts sangrias et punchs page 8 www.vielibre.org Document réalisé par la Commission Femmes et mis en page par Pascale Sources: réalisations de diverses structures et internet Pour givrer un verre - Retourner le verre vide et tremper le bord dans le liquide désiré (jus de citron ou sirops) placé au préalable dans une soucoupe. - Plonger le bord du verre dans une autre soucoupe remplie de l’ingrédient necessaire (sucre ou sel). Pour givrer avec du cacao, du café ou de la noix de coco râpée, remplacer le jus de citron par du blanc d’oeuf. - Tapotez légèrement pour enlever tout grain de sucre qui n’adhérerait pas parfaitement. - Pour une préparation à l’avance, mettez le verre au réfrigérateur ou dans un endroit très frais pour éviter que le sucre ne se transforme en sirop.….

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