RAPPORT DE STAGE

Préparé par : Anas Sidane Le 24/07/2011

Sommaire

Historique de l’entreprise AMGALA
Présentation de blé
Unité de production.
Réception
Pré nettoyage
Stockage
Procédure de nettoyage
Mouture
Tirage.
Analyse de contrôle de qualité
Agréage
Poids spécifique
Taux d’humidité
Taux de cendres
Temps de chute
Mouture d’essai
Alvéographe
Gluten
Farinographe
Extensographe test de Panification

Historique et représentation
Du moulin
AMGALA est une minoterie industrielle existant depuis 1937. Elle a connu deux dates importantes depuis sa création. 1981 quand elle s’implante sur son site actuel, et en 1994, quand importantes ressources ont été injectées pour rénover et améliorer l’outil de production et quand l’équipe managériale fut complètement changée.

Une nouvelle politique de production et de commercialisation de farine est alors adoptée ce qui a donné à la société une progression dans le marché.
AMGALA est devenue ainsi un Leader reconnu sur le marché national des farines avec ses marques MFTAHA, SAROUT, AMGALITA.

Les exigences de la mondialisation feront que le secteur s’ouvre et se libéralise pour affronter la concurrence internationale et opérer avec un maximum de compétitivité.

C’est ainsi qu’elle a connu sa première certification ISO 9002 en Mars 2002,et la certification ISO 9001 version 2000. Pour continuer à anticiper sur les besoins de ses clients et de ses actionnaires. La stratégie globale de cette entreprise est de développer sa démarche qualité tout en recherchant plus de rentabilité et d’innovation.

AMGALA utilise le blé local et le blé import.

Représentation de blé

Culture du blé
Le blé est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés, Les conditions les plus favorables pour la culture du blé sont :
- un climat tempéré,
- une humidité moyenne ; les besoins du blé en eau