DEVOIR SURVEILLE SECONDE

Enoncé : L’arôme naturel de vanille est du à la vanilline : un kilogramme de vanilline extraite de 40 kilogramme de gousses de vanille coûte 1500 euros alors que la même molécule synthétisée au laboratoire coûte 5 euros le kilogramme...Les chimistes ont aussi créé l’éthyl-vanilline, molécule artificielle qui coûte 2 euros par kilogramme et dont le pouvoir aromatisant est cinq fois plus élevée que celui de la vanilline. L’arôme de ces molécules est du à la présence de groupes caractéristiques : alcool et aldéhyde.
Au contraire des Etats-Unis où la législation impose la qualification d’arôme naturel ou synthétique, l’Europe se contente du terme « arôme » : si la substance est naturelle, l’étiquette indique « arôme naturel », s’il est synthétique ou artificiel, l’étiquette indiquera simplement « arôme ». Comment alors s’y retrouver dans les termes utilisés sur les emballages alimentaires ? a Vanilline : peu soluble dans l’eau (1g.L-1) , soluble dans l’éthanol et l’acétate d’éthyle

b éthyl-vanilline : quasi insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques : cyclohexane, acétate d’éthyle... Question1 : Maîtriser les connaissances (Ma) 2 points
Les formules données sont (entourer la bonne réponse) : brutes ; développées, semi-développées, topologiques, autres ? topologique est aussi acceptée, mais en réalité, aucun atome de carbone n’est représetné dans la formule topologique
La vanilline et l’éthylvanilline sont-elles des isomères ? Pourquoi ? elles ne sont pas isomères car le nombre d’atomes de carbone n’est pas identique (entre autres) donc la formule brute n’est pas la même

Question 2 : Raisonner (Ra) 2 points Un sachet de sucre vanillé contient une masse totale de 10 g de produit et le pourcentage de l’ arôme est de 2% : Comparer le prix de l’arôme présent dans le sachet s’il s’agit de :par sachet la masse