Organisation de la journée Apport de contenu (matin):
 La démarche mercatique
 La relation client
 Réflexion pédagogique (après-midi):
 Positionnement Mercatique-Gestion/Restaurant et Axes de transversalités
 Base de travail pour une progression pédagogique
 Appropriation et réflexion en équipes
ORGANISATION DE LA JOURNÉE GÉNÉRALITÉS  Qu’est-ce qu’une offre de restauration de qualité?
 Les deux étapes de la démarche mercatique
 Les deux niveaux de la démarche mercatique …afficher plus de contenu…

veille WEB 2.0  Le choix d’un positionnement
 Définition: place occupée par l’entreprise dans l’esprit du consommateur au regard de l’offre concurrente
 Deux alternatives de base: la domination par les prix / la différenciation
 Illustrations: positionnement des chefs, positionnement expérientiel, repositionnement de Mac Donald’s, du Club Méditerranée, de la restauration automatique…
L’OFFRE
COMMERCIALE L’OFFRE PRODUITS / SERVICES
 La marque / le logo
 Définitions: dénomination commerciale (la marque) et représentation graphique de la marque (le logo)
 Exemples de stratégies de marque: une marque pour tous les produits, stratégie de marque par gamme, stratégie ombrelle, le nom du chef comme marque caution, une marque par …afficher plus de contenu…

communication évènementielle, les relations publiques
 la combinaison de plusieurs modes de communication
 Les médias / supports de communication:
 Les médias traditionnels: télévision, radio, presse, affichage, cinéma
 Les critères de choix des supports: le coût, l’audience utile, la création
 Au-delà des médias/supports traditionnels…
• Les avantages du média Internet: coût, flexibilité, puissance, sélectivité, image, support de commercialisation • Réseaux sociaux et mercatique virale (utiliser le levier « prescription clients » sur le WEB2.0, supports: réseaux sociaux, blogs, gestion du capital «fans», fiabilité prescription
(segmentation prescripteurs)
• Les supports mobiles
 Communication nationale / communication locale (supports locaux, communication hors