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Fiche technique
Mise en bouche :
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Consommé de bœuf à la raviole de crabe
Huitres aux agrumes
Thon Tataky
Entrée :
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Foie gras au torchon et son chutney de figues et gelée de Sauternes
Plat :
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Chicons au faisan à la purée de céleri et son bouquet de brocoli
Desserts :
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Granité de champagne au sirop de violette
Moelleux au chocolat au cœur de poire
Fondant au Glenfidich
Mise en bouche
A. Consommé de bœuf à la raviole de crabe :
Economat : 4 couverts
|Ingrédients |Quantité |Unité |Prix HTVA / |Taux TVA |Prix Total |Prix Total |
| | | |Unité | |(HTVA) |(TTC) |
|Carottes |0,15 |kg |0,64 € |6,00% |0,10 € |0,10 € |
|Oignons gros |0,1 |Kg |0,56 € |6,00% |0,06 € |0,06 € |
|Poireaux |0,1 |kg |1,41 € |6,00% |0,14 € |0,15 € |
|Œufs |3 |pce |0,05 € |6,00% |0,15 € |0,16 € |
|Céleri branche |0,05 |kg |1,34 € |6,00% |0,07 € |0,07 € |
|Os à moelle bœuf scies |0,2 |kg |1,52 € |6,00% |0,30 € |0,32 € |
|Sel |PM | | | | | |
|Poivre |PM |