Les lipides

2761 mots 12 pages

UNIVERSITE DE RENNES I
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FACULTE DE MEDECINE
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DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE
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PCEM 1 Biochimie Structurale

LIPIDES
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Année Universitaire 2006-2007

LES LIPIDES
1. DEFINITION ET CLASSIFICATION

1.1 Définition 1.2. Classification 1.2.1. Composés lipidiques simples 1.2.2. Composés lipidiques complexes 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides

2. PROPRIETES GENERALES

CONSTITUANTS DES LIPIDES
1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités

1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R— COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide

1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité

OH R C O NaOH R C

OO

Na + pôle hydrophile

chaîne hydrocarbonée hydrophobe

pôle hydrophile

Molécule de savon

pôle hydrophobe

Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air

Micelle de savon dans l'eau

b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide
1

c. Propriétés chimiques liées à la présence de doubles liaisons Addition :

+ I2 R CH CH (CH 2 ) n COOH — R CH I
Oxydation énergique :

CH I

(CH 2 ) n COOH —

R R CH CH (CH 2 ) n COOH — +

COOH

HOOC — (CH 2 )n— COOH
1.2. Acides gras saturés 1.2.1. Formule générale CH3 — (CH2)n — COOH avec n > 2 formule brute : CnH2nO2

acide n -..........anoïque indique le caractère linéaire préfixe correspondant à la longueur de la chaîne suffixe désignant la fonction acide carboxylique indique le caractère saturé

1.2.2. Conformation 1.2.3. Classification 1.2.4. Propriétés NOMBRE DE
CARBONES

NOM SYSTEMATIQUE n-butanoïque n-hexanoïque n-octanoïque n-décanoïque n-dodécanoïque n-tétradécanoïque n-hexadécanoïque n-octadécanoïque n-eicosanoïque n-docosanoïque n-tétracosanoïque

NOM USUEL butyrique caproïque caprylique caprique laurique myristique palmitique stéarique arachidique béhénique lignocérique

4 6 8 10 12 14 16 18

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