IUT de Périgueux
–
département génie biologique
–
S2M6
–
Biochimie structurale
–
Travaux dirigés
On cherche à déterminer la structure d’un lipide L de masse molaire M
L
. Des analyses montrent que le lipide L est constitué notamment de trois types de molécules d’acides gras
: A1
,
A2 et A3 dont les masses molaires resp ectives sont
M1,
M2 et M3
.
1.
Caractérisation des acides gras A1 et A2.
Les
deux acides gras
A1 et A2 sont associés à du glycérol pour donner les monoglycérides A1’ et A2’. Ces deux glycérides sont respectivement constitués, l’un de l’acide gras A1, l’autre d e l’acide gras A2 et leur s indice s de saponification et d’iode sont déterminés
(
Tab1
)
:
Tableau
1
-
Indice de saponification et d'iode des acides gras A1 et A2
Indice de saponification (I s )
Indice d'iode (I i )
A1'
156,7
0
A2'
158,25
181
Rappel
1
:
L’indice de saponification est la masse de potasse
, KOH,
(en mg) nécessaire à la saponification d’1g de lipides. Rappel
2
:
L’indice d’iode est la masse de diode (en g), I
2
, capable de se fixer sur les insaturations des acides gras de
100g de lipides. Cet indice est déterminé par la méthode de Wijs.
1.1.
Détermination de la masse molaire de A1 et A2
1.1.1.
Ecrire l’équation
-
bilan de la saponification par la potasse
(KOH)
d’un mono glycéride constitué d’un acide gras noté R
-
COOH.
1.1.2.
Exprimer la relation entre le nombre d e moles de potasse n
KOH
et le nombre de moles de monoglycéride n mg
.
1.1.3.
En déduire la relation entre la masse molaire d
’
u n monoglycéride et son indice de saponification correspondant. 1.1.4.
En déduire la masse molaire des monoglycérides A1
’
et A2
’
.
Remarque
: la masse molaire du KOH, M
KOH
, est de 56,1 g.mol
-
1
1.1.5.
Exprimer la masse molaire d
’
u n monoglycéride en fonction de la masse molaire de l’acide gras
1.1.6.
En déduire les masses molaires des acides gras A1 et A2