LE MODELE PALEO
*10 lois simples permettant d'orienter les gènes pour créer un homme moderne énergique, heureux, en bonne santé, mince, fort, intelligent et productif
*Inspiré du mode de vie des chasseurs-cueilleurs il y a 10000 ans. La vie de chasseur-cueilleur impliquait un régime alimentaire animal et végétal, des heures d'exercice en aérobie quotidiens modérés et de brefs efforts occasionnels intenses.
*Bénéfices : énergie en hausse, amélioration du système immunitaire, exercice et alimentation plus agréables
*Un Américain moyen prend 750g de graisse par an sur une période de 30 ans
*Un objectif clé : combattre la surproduction chronique d'insuline et l'inflammation systémique
*Le cycle taux de glycémie élevé / libération d'insuline / stress crée des problèmes d'épuisement, de trouble de l'attention, des sautes d'humeur et de l'instabilité à l'origine du brun-out

LOI N°1 - Manger des aliments d'origine animale et végétale. Les animaux (viande, poisson, oeufs) et les végétaux (fruits, légumes, noix, graines, herbes et épices) devraient représenter la totalité de notre alimentation cf. pyramide p.109

*Viande, poisson, oeufs
- Les produits locaux sont supérieurs aux produits bio car les animaux bio ont vraisemblablement une alimentation complémentée en céréales, ce qui abaisse leur valeur nutritionnelle par rapport à un animal élevé en pâturage près de chez nous
- Sur la cuisson : l'humanité a mis en place toute une série d'adaptations génétiques pour pouvoir manger sans problème des aliments bien cuits ; consommer des aliments riches en antioxydants en même temps que des viandes cuites permettrait de neutraliser les produits dérivés nocifs issues d'une cuisson excessive.

*Fruits et légumes très colorés
- Renferment des quantités significatives d'antioxydants

*Les aliments d'origine végétale (fruits, légumes, épices et noix) contribuent naturellement à un bon équilibre acide-base
- Equilibre mis à mal par la consommation de sucre,