Galette aux pommes de terre berrichonneComment réussir une vraie galette aux pommes de terre berrichonne ?1. Choisissez des ingrédients de qualité, surtout le beurre et la pomme de terre. Ne mettez pas moins de sel qu'initialement prévu, c'est un bon exhausteur de goût.2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) et réduisez-les ensuite en purée. Si vous les épluchez, les coupez en dés et les faites cuire à l'eau, elles auront moins de saveur.3. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Froid, il perce la pâte, trop mou (pommade), il fuit sur les côtés lors des étapes de pliage. Il doit être souple comme de la pâte à modeler.4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau.6. Respectez bien les temps de repos au réfrigérateur.7. Après avoir étalé la pâte feuilletée, coupez les bords avec un couteau très aiguisé. Si vous les laissez les bords "ronds", la galette gonflera moins bien et vous ne verrez pas son aspect feuilleté sur les côtés. 8. Badigeonnez la galette avec du jaune d'oeuf, à deux reprises, en attendant 10 minutes entre chaque couche.9. Ne mettez pas de jaune d’œuf sur les bords, il empêche la pâte de monter. Appliquez-vous à napper uniquement la surface.10. Tracez des lignes sur la pâte avec un couteau très tranchant (j'utilise un scalpel, très efficace !).
Ingrédients pour 10/12 parts de galettesPour la pâte300 g de farine de blé - 300 g de purée de pommes de terre à température ambiante (sèche, sans ajout de beurre ou de lait) - 1 cuillère à café bombée de sel (7 g) - 1 jaune d’œuf - 80 g de faisselle (de chèvre ou de vache) - 185 g de beurre doux à température ambiante Pour la dorure2 jaunes d'oeufTemps de préparation : d'1h15 à 1h30
IMPORTANT :