L.P GOLF-HOTEL. HOTELLERIE ALLEE GEORGES DUSSAUGE 83400. HYERES Tel : 04.94.01.46.00 ANNEE SCOLAIRE 2003 /2005

FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM : BIGOTTE P.F.E.: Du 05 / 05 / 2004 Au 06 / 06 / 2004 PRENOM : Sophie 1

IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE

PERIODES:

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NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT : Hôtel Ambassadeur 50-52 chemin des Sables 06161 Juan les Pins

OPTION : Service et commercialisation

Valence inverse Dominante
REALISATION DE LA FICHE LE :

RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. :

01 / 06 / 2004
LIEU DE LA P.F.E : Hôtel Ambassadeur

LA SITUATION PROFESSIONNELLE
LES PERSONNES CONCERNEES :

Cocktail de mariage

Le maître d’hôtel et moi même.
DESCRIPTION DE LA SITUATION :

Lors des mariages, de 19h à 21h, au « Grill » autour de la piscine, je préparais l’open bar. Il fallait disposer les boissons (anisée, vermouth, whisky, eau de vie de grains, jus d’orange, coca-cola, Schweppes). Le restaurant pouvait accueillir jusqu’à 150 personnes.
LA TACHE ACCOMPLIE :

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Préparation des postes de bar, deux ou trois selon le nombre de clients. Disposition des verres, des boissons, des cendriers, ... Passage des canapés avec un autre serveur. Débarrassage des verres au fur et à mesure. Rangement des boissons au bar et verres à l’office.

LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE :

-

Accueil des clients correctement surtout pour les mariés. Les postes de bar devaient être toujours propre. Les clients devaient être servis en boissons et en mise en bouche.

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L'ACTION DU STAGIAIRE :

LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE :

J’ai demandé conseil auprès du barman pour savoir ce qu’il fallait servir comme boissons. Je préparais des racks de verres vides. Je servais un plateau de canapés environ toutes les vingt minutes car il y avait 5 ou 6 plateaux.
LES RESULTATS OBTENUS :

La mise en place était parfaite et soignée. Il y avait