Baccalauréat Professionnel Restauration
Nom de l’élève : Hardy Florian

Nom de l’établissement : Lycée Flora Tristan

Fiche descriptive d’activité professionnelle 1 | Identification de l’entreprise | Période | Nom : Lycée mezein Adresse du siège social : courteille Responsable de l’entreprise : Pascal Moreau | Du OPTION : Organisation production culinaire | 2 | La situation professionnelle | Les personnes concernées Les personnes concernées sont le chef et moi-même. | Description de la situation (les circonstances) Réceptionner, contrôler et ranger les nouveaux arrivage de produits. Selon la règle du premier entrée, premier sortie. | La tâche accomplie Géré les arrivages de nouveaux produits, c'est a dire contrôler les température pour les produits surgelé et les produit nécessitant un conservation en enceinte réfrigéré ,et les stock selon certaine règle, | Les résultats attendus par l’entreprise Les résultats attendus sont d’avoir le moins de perte possible et la rotation des stocks. |

3 | L’action du stagiaire | Les moyens et les démarches mis en œuvre Contrôler s’il y a le même nombre de denrées sur la facture avant de la signer. Après observer la dlc( date limite de conservation ) les plus proches des produits pour les mettre devant. | les résultats obtenus Grâce à cette technique il y a pas de perte ou presque. Le chef peut ensuite définir les plats du jours à venir. Mais ce n’est pas assez souvent par manque de temps. | les difficultés éventuellement rencontrées, les solutions adoptées Il y souvent de lourd carton a soulever je doit appliquer certaine technique pour ne pas me faire mal au dos par exemples,. | 4 | Règle à tirer de l’expérience | Dans un restaurant les stocks sont renouveler plusieurs fois par semaines. Dès qu’il y a presque plus d’un produit on le recommande pour que ce produit ne tombe pas en rupture. Après avoir