BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : .......
Approfondissement : OPC ou SC
Nom de l’établissement : ...........

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE

Session :

1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE

DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : mardi 28 février 2012

NOM :

ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :

RESPONSABLE DE L'ENTREPRISE :

VALENCE Organisation et production culinaire Service et commercialisation X
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Thème, problématique : Prise de commande des vins

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)

J’ai réalisé mon stage a Bazoges en Pareds, à « L’Auberge du Donjon ». J’étais sous la responsabilité de Marie-Noël Gatteau. Pour ce service j’avais pour objectif de suivre une table de son arrivée à son départ. C'est-à-dire :
- Les accueillir ;
- Les placer ;
- Apporter les cartes des menus et des vins ;
- Prendre la commande des apéritifs et des menus ;
- Prendre la commande des vins ;
- Le service à l’assiette, le changement des couverts, le débarrassage ;
- Prendre la commande des digestifs si les clients le désir.
A l’heure prévue, les clients sont arrivés. Je les ai accueillis, puis je les ai placés. Ensuite je leur ai apporté les cartes pour qu’ils choisissent les menus et les vins. Peu après je suis revenu a la table pour prendre commande Il y avait deux menus a 35€ (Pièce de bœuf 300g / Assiette de fromage / Profiteroles) et deux menus a 18€ (Timbale de saumon / Poisson du marché / Tarte Tatin), les clients m’ont posés la question suivante : « Quel vin accompagnerait le mieux les plats choisis ? ».
Je ne savais pas quoi leur recommander car je n’avais pas assez d’expérience sur les accords mets et vins. Je me suis alors tourner vers une serveuse pour lui demander conseil et pouvoir renseigner au mieux les clients.
Dans le meilleur des cas j’aurais pu