CAP Restaurant BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie

Analyse de l’activité
Le titulaire de ces diplômes est apte à remplir immédiatement des fonctions de commis de restaurant. Il doit pouvoir mettre en œuvre des techniques de préparation et de distribution, mais aussi des techniques de vente et de communication.

Les domaines d’activité
L’activité du titulaire du CAP et/ou BEP s’exerce dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration à vocation commerciale (classée, gastronomique, à thème ou néorestauration).

Le métier de Serveur en Restaurant, c’est ...
ORGANISER LE TRAVAIL ET EFFECTUER LES PREPARATIONS PRELIMINAIRES AU SERVICE
◊ ◊ ◊ ◊ ◊ Entretenir matériels et locaux Effectuer la mise en place (Salle, office, lingerie, cave, bar) Vérifier le contenu des cartes et menus Réaliser la décoration florale Assurer l’accueil téléphonique

◊ Suivre le service aux arrières
Annoncer les bons en cuisine et à l’office Faire marcher à bon escient Faire dresser Respecter le circuit de débarrassage (plonge, retour)

◊ Suivre le service en salle
Gérer l’envoi des plats selon le choix des clients Assurer le débarrassage et la mise en place pour chaque mets et boisson Respecter le service qui correspond au plat ou à la boisson

EFFECTUER LE SERVICE EN SALLE ◊ Accueillir et prendre en charge le client
Respecter les règles de la politesse Accueillir le client Assurer le vestiaire Installer le client et respecter la préséance Présenter cartes et menus Suggérer un apéritif ou autre

◊ Prendre congé
Présenter, à sa demande, la note au client Vérifier les encaissements avant le départ du client Assurer le vestiaire S’enquérir de la satisfaction du client

◊ Argumenter
Connaître les produits et les bases de préparations Savoir vendre les produits à bon escient Conseiller le client Savoir informer le client des temps de préparations et des manques en fonction de ses choix

REMETTRE EN PLACE LES LOCAUX MATERIELS APRES LE SERVICE
◊ ◊ ◊