LA SATISFACTION DU CLIENT DANS LA RESTAURATION
TRADITIONNELLE DE LUXE : UNE PERSPECTIVE
CONSOMMATEUR

Moutte Julie
Doctorante, allocataire de recherche au GREFI (faculté d’Economie Appliquée) et au
CEROG (IAE d’Aix-en-Provence) – Université Aix-Marseille III
Adresse professionnelle : CEROG, Clos Guiot, Chemin de la Quille,
13 540 Puyricard
Adresse personnelle : 1833 Corniche Escartefigue,
83 200 Toulon
Téléphone : 06 15 93 98 70
E-mail : julie.moutte@iae-aix.com

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LA SATISFACTION DU CLIENT DANS LA RESTAURATION
TRADITIONNELLE DE LUXE : UNE PERSPECTIVE
CONSOMMATEUR
INTRODUCTION
Depuis plus de trente ans, la restauration française vit une période de mutation, tant qualitativement que quantitativement. Plusieurs phénomènes sociologiques et économiques ont contribué à cette importante modification du marché de la restauration, et notamment l’explosion démographique, l’élévation du niveau de vie, la généralisation de la journée continue, l’évolution du rôle des femmes dans la société, de plus en plus nombreuses à occuper un emploi.
Le marché de la restauration en France se divise en deux grandes parties : la restauration collective et la restauration commerciale. La restauration commerciale représente un secteur de poids dans l’économie française, et dans les activités liées au tourisme. Elle se présente comme un secteur dynamique en termes d’activités et de création d’emplois. Avec les 4,8 millions de repas servis par jour en restauration commerciale, il est possible de répertorier nos habitudes alimentaires selon trois grands types de repas 1 :
- le repas nutrition : le consommateur cherche avant tout à couvrir ses besoins physiologiques, c’est le repas pris rapidement entre midi et treize heures, parfois moins. Ce type de repas représente 59 % des repas servis en restauration commerciale.
- le repas d’affaires : ce type de repas ne représente plus que 1% des repas servis en restauration commerciale.
- le repas loisir : il représente 40% des repas servis en