Vin de liqueur

Il éxisté plusiéurs catégoriés dé boissons qui sé régroupént én déux grandés famillés : Lés ABA (Apéritif a Basé d’Alcool) Lés ABV (Apéritif a Basé dé Vin) 2 LES A.B.V (Apéritifs a Basé dé Vin) Ils titrent en général entre 16 et 18° d'alcool. Il en existe 5 sortes : LES VERMOUTHS Définition : Ce sont des apéritifs à base de vin, obtenus à partir de vins blancs et d’alcool, dé sucré ou dé mistéllés. Ils sont aromatisés par dé nombréusés plantés, ét lés vermouths rouges sont colorés

argileuses. Second cépage jurassien avec 20 à 25 % de l’encépagement total, et près de 80 % de l’encépagement en rouge. Il donne des vins peu colorés (rosés). Les différents types de vins Le rosé: vinifié comme un rouge, le poulsard permet d’obtenir un vin à la robe rubis clair, et aux nuances orangées, corail. Il est parfumé et fruité, avec un nez sauvage qui évoque les sous-bois. Peut se consommer chambré ou frais et accompagne charcuteries, viandes rouges, volailles, poissons et desserts. Les rouges:

base de vin (A.B.V) : Les quinquinas (arbuste originaire d’Amérique du sud, famille des rubiacées) Byrrh ; marque commerciale, crée par M.VIOLET, élaborée à Thuir (66) : addition vin du Roussillon +écorces de quinquina +de colombo +de curaçao. Ambassadeur ; A.B.V rouge aromatisé aux écorces d’oranges amères. Saint-Raphaël ; mistelle vieillie 2 ans en fûts coupé avec du vin blanc ou rouge + infusion de quinquina +cacao +oranges. Dubonnet ; mélange vin blanc secs de l’Hérault +vin doux naturels

vignoble français situé principalement en Champagne-Ardenne mais aussi sur les départements voisins de l'Aisne et de Seine-et-Marne. Le vin le plus connu de cette grande région viticole est le renommé vin de Champagne. Cependant la Champagne ne produit pas seulement du vin de Champagne, on y trouve aussi : - Whisky des Ardennes - Prunelle de Troyes : liqueur à base de noyau de prune - Cidre des Ardennes - Le Rubis de groseilles comme le Rubis de cassis se déguste frais ; ils apporteront

High Holborn London WC1V 7JH Rédigé par Anne-Laure Albergel Date de la dernière mise à jour 17/07/2014 1 Sommaire 1. Le marché des boissons alcoolisées au Royaume-Uni 3 2. Le marché de la bière 5 3. Le marché du vin 8 4. Le marché des spiritueux et liqueurs 12 5. La règlementation 17 6. Les associations professionnelles 18 7 Les salons professionnels 19 Pour aller plus loin avec le département « Appui aux Entreprises » de la Chambre de Commerce Française

High Holborn London WC1V 7JH Rédigé par Anne-Laure Albergel Date de la dernière mise à jour 17/07/2014 1 Sommaire 1. Le marché des boissons alcoolisées au Royaume-Uni 3 2. Le marché de la bière 5 3. Le marché du vin 8 4. Le marché des spiritueux et liqueurs 12 5. La règlementation 17 6. Les associations professionnelles 18 7 Les salons professionnels 19 Pour aller plus loin avec le département « Appui aux Entreprises » de la Chambre de Commerce Française

Observations microscopiques des boues activées. P 17 c- Analyses physico-chimiques. III- RÉSULTATS ET DISCUSSION P 18 P 20 1-Expérimentation 1 : étude de la dégradation des pesticides par une liqueur mixte vinicole. P 22 2-Expérimentation 2 : étude de la dégradation des pesticides par une liqueur mixte vitivinicole. P 25 3-Bilan : comparaison des paramètres cinétiques des deux expérimen tations P 28 CONCLUSION P 31 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES P 32 ANNEXES P 33 Rapport

mais moins précise que la méthode G.Bertrand, de même principe. Mode opératoire → Déféquer le vin : mélanger du vin avec du noir de carbone animal; filtrer sur un entonnoir et un papier filtre. → Placer le vin déféqué dans une burette. Ajuster au zéro. → Verser dans un erlenmeyer (100 mL) quelques billes de verre et 5 mL de liqueur de Fehling. (On peut éventuellement ajouter 10mL d’eau). → Amener la liqueur de Fehling à ébullition à l’aide d’un bec électrique ou d’un agitateur magnétique chauffant

en portant le vin ( eau+alcool) à une températureQui permet l’évaporation de l’alcool tout en préservant l’eau . On sépare donc l’alcool de l’eau . | La classification des boissons : 1. Les apéritifs à base de vin (A.B.V.) * Les vins : Il s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur. * Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles : | | C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin

Les alcools: c'est la transformation par fermentation d'une certaine proportions de sucre, d'un jus en alcool. Les alcools utilisés en pâtisserie sont des eaux de vie, les liqueurs, les vins. I) les eaux de vie: elles sont obtenus par distillation d'un jus fermenté de grains, de fruits a) distillation de grains: -whisky pur malt distillation d'orge -whisky de grains ( bas de gamme) distillation d'un mélange d'orge et d'autre céréales -gin distillation d'orge, de seigle, ou de maïs