Viande

charcuterie : on ne la fait pas soi même, achetée au super marché ou chez le charcutier : Viande de porc crue ou cuite : Le jambon blanc Le jambon cru : juste salé et seché Le paté : à mettre sur du pain : morceaux de viande ou d’abats, gras légumes, œufs, herbes, epices Le saucisson : boyau d’animal fourré de viande hachée et parfois agrémenté de fruits, légumes ou d’alcool. La viande utilisée est généralement de la viande de porc mais il en existe à base de taureau, d’agneau, d’âne, de bœuf, de cheval

protéinesMINIMUM 4h après le petit-déjeuner. | -Pourquoi? A la mi-journée le taux de protéases (enzymes spécifiques à la digestion des protéines) augmente, consommez donc des viandes et autres protéines (oeufs charcuteries ou poisson) au déjeuner car à cette heure ces aliments sont mieux digérer | Déjeuner type : 250 g de viande, blanche/rouge ou 3 ou 4 œufs en omelette, durs, mollets, brouillés... + 1 petit bol chinois de féculents (pâtes, riz, purée, frites...) chauds ou froids, même au beurre

Point 65°- 69° Bien Cuit La cuisson douce permets à la viande une cuisson uniforme (pas de partie crues à la découpe) mais aussi de garder toute l'eau a l’intérieur de la viande. Celle ci deviens donc beaucoup plus juteuse et reste tendre. La dénaturation du collagène. La collagène est une protéine fibreuse en triple hélice. Elle est responsable de la dureté des viandes. Lors de la cuisson, la triple hélice se défait et la viande deviens plus tendre. Cuire longtemps sous vide à juste température

analyse avec un rôti de bœuf. A quoi sert de le cuire ? Evidemment la chaleur tue les micro-organismes pathogènes qui colonisent la surface de la viande, mais la cuisson semble plutôt un handicap gustatif parce qu'elle durcit la viande, coagulant les protéines qui sont dans les «fibres musculaires» qui composent la viande. Cette analyse est insuffisante : la viande rôtie ou grillée prend du goût... en surface, et en surface seulement. Des réactions nommées réactions de Maillard et bien d'autres (oxydations

1 - 10H : - 100gr de blanc de poulet - 2 tranches de pain complet Déjeuner - 13H : - 200gr de viande - 150gr de féculent - une cuillère d'huile d'olive Collation 2 - 16H : - 100gr de blanc de poulet - 30gr d'amandes - un fruit Durant l'entrainement - 17H : - 50 grammes de glucides rapides (vitargo, dextrose, fructose) Collation 3 (post training) - 18H : - 40 grammes de whey Diner - 20H : - 100gr de viande - 130gr de féculent - une cuillère d'huile de colza Collation 4 (avant de dormir) - 23H : - 500gr

465 millions de tonnes en 2050), tandis que la production animale occupe déjà 70% de l’ensemble des terres agricoles, elles ne seront pas suffisantes pour assurer une telle production. Face à un tel défi et parmi d'autres réponses possibles comme la viande de synthèse, l'entomophagie représente "une solution pour que tout le monde mange à sa faim" d’après le fondateur. La production et la consommation d’insectes se révèlent être une solution 100 % naturelle pour répondre à ce défi. En effet, les chenilles

L’ÉLEVAGE INTENSIF La prochaine fois que vous avez envie de manger un hamburger pensez-y un peu. La viande contenue dans votre hamburger est, le plus souvent, du bœuf. Un bœuf qui a été élevé dans un élevage intensif et qui à participer malgré lui à des activités nocives pour l’environnement. L'élevage intensif est une forme d'élevage qui vise à augmenter le rendement de cette activité, en augmentant la densité d'animaux. Cette méthode d'élevage est devenue très populaire notamment pour la grande

originaire du sénégal,sauce claire, « djoumblé »(gombo secs et pilés), sauce feuille(fait à base de feuilles ressemblant à des épinards)et aussi la sauce »kopêh » qui correspond à la soupe kandja. A l’intérieur de ces plats on retrouve de la viande de brousse comme la viande de cabri, d’ »agouti » ou encore de singe et aussi de l’escargot.

produits alimentaires (se) nourrir de Manger Comestible Avoir faim (De) la viande (De) la viande hachée Gras (qui contient de la graisse) Maigre (qui contient peu de graisse) (De) la viande de boeuf (De) la viande de porc (De) la viande de mouton (De) la viande d’agneau (De) la viande de veau Du / le jambon Une côtelette Un rôti (De) la volaille (De) la viande de poulet (De) la viande de canard (De) la viande de dinde Du / le gibier Un oeuf Un jaune d’oeuf Des / les abats Du /

Etude de cas : ALAZARD ET ROUX Introduction L’entreprise C’est une PME qui se nomme « ALAZARD ET ROUX » situé en région PACA. Son activité première est l’abatage, puis elle commercialise ses produits locaux (viandes bovines, etc.) = filière de viande. Cette PME est basée à Tarascon. CA = 17 000 000€ ! Elle n’arrive pas à faire des marges conséquentes pour sa survie sur le marché. Le marché Le marché des produits carnés en France. C’est un marché instable dû aux crises