Viande hachée

contamination & multiplication des micro-organismes Introduction en 6 questions: 1- Pourquoi conserver les aliments ? Pour ajuster production et consommation. Aliments périssables Ex.: "Into the wild" Chritopher tu el’élan: il ne peut conserver la viande et perd tout! 2- Qu'est-ce qui gâte l'aliment ? La dégradation des aliments est surtout due aux germes (bactéries, moisissures), et c'est ce que l'on va étudier ci-après. Dégradation due aussi aux "pests" (insectes), aux enzymes (peroxydase des

Seiche Colin Crustacés/Fruits de mer Lotte Maquereaux Moules Morue Noix de saint-jacques/Pétoncle Saumon Sole Thon Riz/Céréales Blé Boulgour Quinoa Risotto Riz Viandes Abats Andouille(tte)/Boudin/Saucisse Andouille(tte) Boudin Saucisses Saucissons Boeuf En sauce Sauces Daube Emincés Goulash Jarret Langue Haché Autres Boulettes de viande Canard/Canette/Caille/Oie/Pigeons Canard Cailles Pigeon Chair/Crépinettes/Farce Filet mignon Gibiers Grenouille Lapin Mouton/Agneau Paupiettes Porc Côtes de porc

sportif parait couler de source. Beaucoup d’énergie et de structure dépensées sont à compenser. La réalité est plus complexe ! Les idées reçues interférent sur la logique et le raisonnable. Les tabous alimentaires persistent au niveau du lait, de la viande rouge, des protéines au niveau du repas du soir et de la réalité de ce repas La réponse reste l’équilibre Alimentaire qui est fondamental. Comment gérer l’alimentation du sportif? Pour chaque Sportif, cette alimentation nécessite : - une évaluation

d’apporter des quantités appréciables de fibres), des pommes de terre, des légumineuses, etc. ; ils doivent être présents à chaque repas ; ■ consommer de la viande, du poissons et d’autres produits de la pêche ou des œufs 1 à 2 fois par jour 4 AT T E N T I O N en alternance (en quantité inférieure à l’accompagnement), en privilégiant pour les viandes les morceaux les moins gras et en favorisant la consommation de poisson (au moins deux fois par semaine) ; ■ limiter la consommation de sucre et d’aliments

aucun moyen a mettre en œuvre pour pouvoir respecter ces critères. Néanmoins, en matières de locaux, les entreprises fabriquant des produits à base de viandes, doivent satisfaire aux exigences de l’arreté du 23 janvier 1993 «relatif aux conditions hygiéniques et sanitaires de production, de mise en marché et d’échange de produit à base de viande ». En matière de traitement de l’air, ce texte indique simplement que « les établissements doivent comporter au moins : - une ventilation suffisante et

incriminés Fonds de sauce, aliments cuits à l’avance refroidis trop lentement, réchauffage insuffisant Préparation à base de produits carnés, œufs, préparations lactées, végétaux Tout aliment manipulé par des individus porteurs de la bactérie, viande hachée, charcuterie Staphylococcus  Clostridium perfringens  SUJET NATIONAL Session 2011 SUJET CAP CUISINE Épreuve EP1 – Approvisionnement et organisation de la production culinaire Durée : 2H30 Coef : 4 page 6/11 3. Préparation

climat tempéré et de la proximité des centres d’approvisionnement (poussins, aliment,…) et des marchés de commercialisation. Cette concentration des élevages pose en fait d’énormes problèmes sanitaires dans ces régions. La production industrielle de viande blanche a connu un essor important au cours des 30 dernières années. En effet, l’évolution de cette production a connu trois périodes distinctes : Ø Période d’accroissement rapide entre 1970 et 1980 : la production est voisine de 8500 T à 70 000

les entreprises produisant du « halal ». Ce qui m’a aussi donné envie d’observer plus près ce marché, c’est de savoir s’il était réellement possible de produire de la viande halal de nos jours dans des quantités industrielles. Car, comme nous le verrons dans la première partie, les règles à respecter pour que la viande ou le produit élaboré soit halal, tout un processus est à respecter jusqu’aux droits des animaux. C’est dire les difficultés auxquelles toute entreprise sera confrontée si elle

aujourd'hui un débouché important pour l'agriculture et l'agroalimentaire français. En 2012, l'enseigne a acheté, via ses fournisseurs, plus de 200 000 tonnes de matières premières agricoles françaises sur ses principales filières (blé, viande bovine, viande de poulet, fruits et légumes, pomme de terre). McDonald's France contribue ainsi à l'activité de plus de 60 000 éleveurs et agriculteurs pour ces filières, dont près de 40 000 en France. McDonald's France participe également au dynamisme de

distingue par son inconvenance à table, certes, mais aussi par la manière goulue, pire vorace, de dévorer la bête offerte en centre de table : « c’est à qui mangeaient de gros morceaux de blanc », « passaient leur rage sur le rôti », « arrachait la viande avec ses deux dernières dents », « s’enfonçait un pilon entier dans la bouche » ou encore « avaient voulu de la carcasse ; la carcasse c’est le morceau des dames » ; deux des invités se distinguent par leur voracité toute particulière à connotation