Viande hachée

quantités ne sont pas imposées. PETIT-DEJEUNER : 1 pamplemousse, 2 yaourts à 0% sans sucre, thé ou café ou infusion sans sucre. Jour 1 : Midi : 1 steak grillé, tomates crues Soir : 1 escalope, salade verte, pamplemousse Jour 2 : Midi : 1 steak haché grillé, pamplemousses Soir : 1 poisson, tomates crues, salade verte, céleri, concombre Jour 3 : Midi : 2 œufs durs, épinards, tomates crues Soir : 1 grillade, chou, fromage blanc à 0% Jour 4 : Midi : 1 escalope, épinards, tomates crues Soir

forts Points faibles Moyens de communication Utilisés Diagnostic de l’Offre Qui sont mes concurrents ? Concurrent 1 chawarma sandwich pizza Caractéristiques Poulet Viande Mixte Spéciale Normal Margarita Viande haché Fruits de mer Prix Entre 20dh et 25dh Entre 10dh et 15dh Mini pizza : 25dh et 30dh Maxi pizza : 50dh et 60dh Fournisseurs Grossiste hammadi Boulangerie karima Boucherie boujamaa Idem Idem Marges

de fromage à moins de 50% (25 g), 1 yaourt entier sans sucre, du fromage blanc à 20% (125 g), 1/2 tranche de jambon, 1 œuf ou 2 yaourts à 0%. MATINÉE : 1 verre de lait écrémé sans sucre ou avec édulcorant de synthèse. DEJEUNER : Au choix: viande blanche (125 g), poisson blanc (125 g), 3 tranches de jambon de volaille (150 g), 3 œufs, du fromage à moins de 50% (100 g) ou du fromage blanc à 0% (500 g). + Légumes blancs cuits à l'eau à volonté (soja, chou blanc, champignons de Paris, endives

deux principaux types d'affections: gastro-entérites et fièvres typhoïde et paratyphoïde. Prévention La meilleure protection contre le risque de salmonellose est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes. Pour le steak haché congelé ou surgelé, la cuisson doit être effectuée sans décongélation préalable car elle augmente le risque de multiplication bactérienne. Le froid bloque le développement des bactéries mais ne les tue pas. De 1985 à

Désosseur : qui sert à retirer la chair des aliments, viandes ou volailles afin de retirer les os. Econome : couteau à éplucher Eminceur : couteau de chef, haché, ciselé, émincer Feuille : lourd, rigide,, pour couper os et chair de viande. Filet de Sole : lame très fine, flexible, servant à lever les filets de poissons. Couteau à huitres Pareur : retirer cartilage Office : Courte et pointue, épluché, équeuter... Tranchelard ; lame épaisse, couper viande, jambon, Couteaux spécialisés (pain, saumon …..)

86 44 22 272 60 72 protides 120 15-17 18 1 0.5 4 1 lipides 6 oct-20 2 - glucides 10 5 63 15 17 85 18 1.5 - Actinidie ou Kiwi (1) Agneau : Cervelle Côtelette Epaule Epaule maigre Foie Gigot Langue Ris ou Thymus Rognons Selle Viande (en moyenne) Aliments (100 gr) Aiglefin ou églefin Aiglefin fumé Aiguillette de bœuf Aiguillette de bœuf Ail Aïoli Airelles Albacore (thon) Algue sèche Alose Aloyau de bœuf Aloyau de veau Alphée ( écrevisse) 57 124 209 289 196 139 216 193 106

bien-manger fait partie intégrante de la vie, de la fête et du plaisir de vivre. Les grands repas démarraient par des salades assaisonnées ou des fruits frais, destinés à ouvrir l’appétit. Ensuite venaient les potages ou brouets, puis les viandes rôties accompagnées de sauces diverses. Les sauces étaient bien souvent liées à la mie de pain ou encore avec du jaune d’œuf, mais sans matière grasse. Puis venait l’entremets, une sorte de distraction entre les mets, il y avait des ballades chantées

Gastronomie : foie gras, 760 salariés (Hautes-Pyrénées) Nutrition et Santé : produits diététiques et nutritionnels, 370 salariés (Haute-Garonne) Biscuits poult : biscuits sucrés et salés, 360 salariés (Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne) Groupe Bigard : viande, 320 salariés (Tarn) prolainat (groupe Andros) : dessert glacé, 280 salariés (Gers) Danone : produits laitiers, 270 salariés (Gers, Lot) Société Fromagère de Rodez (groupe Lactalis) : fromages, 270 salariés (Aveyron) Source : fichiers des CCI, OBSéco

: les céréales et oléoprotéagineux ( 2500 exploitants pour une surface totale de 61 000 ha), les ovins et caprins ( 2400 pour 75 000 ha) et ensuite à égalité les systèmes polyculture élevage et bovins viandes ( les deux 1700 exploitants, 61 000 ha pour polyculture élevage et 49 000 pour bovins viande). Par rapport à l'an 2000, les Pyrénées Atlantiques ont perdu près de de 3000 exploitants, la SAU totale a perdu 26 000 ha. Touts les productions animales ont vu leur nombre d'exploitant diminué, de

pathogènes Les salmonelles sont les plus fréquemment mises en cause.  Elles sont transmises par la volaille, la viande hachée, les oeufs, etc...  Il y a par exemple un risque de contamination croisée lorsque le poulet cru est en contact avec d'autres aliments qui seront mangés sans cuisson ultérieure (salade, plats finis, etc...) Autre ennemi potentiel : les listeria présentes dans les viandes, poisson, fromages, etc.  Elles sont particulièrement virulentes pour les personnes qui souffrent d'une déficience