Traçabilité

Quelques ingrédients pour un fonctionnement de qualité EMAT restauration - version 2010.1 • L’EMAT restauration du Conseil régional de Picardie a élaboré ces procédures afin de vous aider dans vos démarches de traçabilité. • Les DDPP « Direction Départementale de la Protection des Populations » ont pris connaissance de ces documents. • Ces supports sont à votre disposition : toute nouvelle version, élaborée par le Conseil régional de Picardie, vous sera transmise. Les procédures EMAT restauration

partie portant sur l’activité de l’entreprise SOMAFACO. But du projet Les systèmes d’informations sont les solutions les plus adoptées par les entreprises, face aux difficultés de gestion, problèmes de traçabilité et même pour l’amélioration du niveau de service client. Appliquant la méthode Kaizen (amélioration sans investissement), Mon projet consiste à faire face aux défaillances détectées sans investir. C’est pour cela que mettre en place un système

de type HACCP, traçabilité ou certification (IFS, BRC, normes ISO…) où l’entreprise doit régulièrement vérifier leur conformité, avec des audits ponctuelles. Le partenariat fournisseurs de matières premières se fait par un cahier des charges et un contrat de prestation. Il est possible de diversifier l’approvisionnement sur deux ou trois fournisseurs pour sécuriser les approvisionnements en quantité et en prix. Le réapprovisionnement se fait par quantité optimisée et la traçabilité se fait à réception

de sa conception à sa fin de vie. La traçabilité renvoie : au "tracking" : localisation en temps réel de l'entité dans la chaîne logistique; au "tracing" : possibilité d'obtenir des informations à un moment quelconque par la constitution d'une mémoire du flux (temps différé). Réapprovisionnement centralisé Réapprovisionnement continu Six Sigma Système de réquisitions Système double casier (plein-vide) Système Kanban Tableau de bord logistique Traçabilité Trajectoire Unité fonctionnelle Chemin

qualitatifs, permettant à un responsable logistique de suivre et de contrôler la réalisation des points clés qu'il souhaite maîtriser, et de mettre en oeuvre, le cas échéant, des actions correctives à court terme. Traçabilité Capacité de suivre un produit de sa conception à sa fin de vie. La traçabilité renvoie : ƒ au "tracking" : localisation en temps réel de l'entité dans la chaîne logistique; ƒ au "tracing" : possibilité d'obtenir des informations à un moment quelconque par la constitution d'une mémoire

BRC V4 2005 ISO 22000 2008 PAS 220 IFS V5 BRC V5 2009 Synergy 22000 2011 PAS 223 & 222 BRC V6 2012 IFS V6 2 L’ISO 22 000 DANS LE PAYSAGE NORMATIF ISO/TS 22004:2013 recommandations d’applications NF EN ISO 9000:2005 ISO/TS 22005:2007 traçabilité de la chaine alimentaire principes essentiels et vocabulaire ISO/TS 22002-1:2010 PRP fabrication des denrées alimentaires ISO/TS 22002-2:2013 PRP restauration ISO/TS 22002-3:2012 PRP Agriculture ISO/TS 19011:2011 Audit ISO/TS 22000:2005 SMSDA

et de l'intérieur d'un carton et traçabilité - stokage immédiat à - 18° dans un congélateur dont la température est surveillée et enregistrée 24 h/24 avec alarme reliée au standard - décongélation en frigidaire en moins de 72h - local cuisson - cellule de refroidissement - frigidaire jusqu'au jour du « hachage » -local conditionnement pour être haché (pas à l'avance), à la fin du hachage vérification de la température. Si sup à 8° passage en cellule,et traçabilité - mise sur échelle au frigidaire

impossibilité d'accès à communes (outils et procédures mis l'information, problème de récupération des données en place différents). Manque de connaissances des Sécuritaires : non protection contre les intrusions, les indiscrétions ; pas ou peu de traçabilité, non respect des enjeux de la gestion documentaire données personnelles Méconnaissance des enjeux légaux Juridiques : non production des données exigées lors d'un audit ou par un juge dans la forme requise ; non production des éléments de preuve

ses services. En effet, les bénéfices générés sont réinvesties dans une démarche d’amélioration continue. La firme fait des efforts constants en matière de traçabilité, qualité de service et développement durable. Cependant, nous verrons que ses améliorations n’ont pas forcement favorisé le climat social de l’entreprise. Traçabilité des produits : Les fournisseurs font régulièrement rapport sur l’origine, le volume et l’essence de tous les bois utilisés pour fabriquer les produits IKEA. Cette

impossibilité d'accès à communes (outils et procédures mis l'information, problème de récupération des données en place différents). Manque de connaissances des Sécuritaires : non protection contre les intrusions, les indiscrétions ; pas ou peu de traçabilité, non respect des enjeux de la gestion documentaire données personnelles Méconnaissance des enjeux légaux Sécurisation insuffisante archives papier et numériques Juridiques : non production des données exigées lors d'un audit ou par un juge dans